[发明专利]一种直接用茶青加工的白茶饼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及白茶饼加工工艺技术领域，特别涉及到一种直接用茶青加工的白茶饼的制作方法。

背景技术

白茶，属微发酵茶，是汉族茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。白茶性清凉，消热降火，消暑解毒。清代周亮工的《闽小记》载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒凉，功同犀角，是治麻疹之圣药。”欧美国家对白茶研究发现，相比其他茶类，白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类，降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤，人体免疫力细胞的干扰素分泌量增加5倍等。由于白茶的外形较松散，且易断碎，不易携带与储存，因此有必要将白茶压制成茶饼。茶饼时间越长越好，有五年为药，七年为宝之说。公知白茶的基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。而现有白茶饼基本上是将制作好的白茶进行蒸煮，然后在模具内压制成茶饼。如申请号为201210304726.5的发明专利公开了一种白茶茶饼及其制作方法,其以制作白茶的茶树鲜叶为原料，经过凉青、摇青、摊凉、揉捻、初烘干、拣剔、压饼、复烘干步骤制成成品；制成的茶饼不仅外形美观、松紧度适中、撬动容易，便于储存和携带，香气更加浓纯馥郁，回味甘甜。然而其制作过程也是将茶青加工成白茶后再由白茶压制成茶饼，因此存在以下两个方面的缺陷：(1)茶青经白茶制作过程中的反复高温烘干，极易破坏白茶内部的营养成分；(2)白茶加工工序多数将茶青暴露于环境中，卫生质量较低，容易滋生各种微生物，导致白茶的发酵程度较高，严重影响了白茶饼的品质。因而若能越过传统白茶的加工工序，直接用茶青加工成白茶饼就能解决上述技术问题，进而保证了白茶饼的良好品质，能进一步拓宽白茶饼的市场。

发明内容

本发明的目的在于提供一种直接用茶青加工的白茶饼的制作方法，克服目前市场上白茶饼的加工存在营养易破坏，将茶青暴露于环境中，卫生质量较低，容易滋生各种微生物，导致白茶的发酵程度较高，严重影响了白茶饼品质的缺陷，提供一种直接用茶青加工成白茶饼，越过传统白茶的加工工序，进而保证了白茶饼良好品质的白茶饼的制作方法。

本发明所采用的技术方案是：一种直接用茶青加工的白茶饼，以适合制作白茶的茶树鲜叶为原料，经过层架设置、茶青处理、萎凋、压饼步骤制成成品。

作为优选的所述适合制作白茶的茶树品种为福鼎大白茶。

上述直接用茶青加工的白茶饼的制作方法，包括如下步骤：

(1)层架设置：用金属管构建层架框架，用金属板将层架框架的顶面和底面封起来形成层架，层架的规格为150*50*180cm，所述层架内部含有6～8层的层架框架，在每层层架框架上架设竹纤维网，所述竹纤维网的网目为50～60目，层架顶面设置排气口，层架底面设置进气口，所述进气口通过输气管与锅炉相连通；

(2)茶青处理：将刚采摘的茶青均匀的摊凉在竹纤维网上，并在茶青表面均匀的喷洒清水，待其自然沥干后用塑料薄膜将层架包起来；

(3)萎调：运作锅炉，蒸汽通过输气管由进气口进入包覆塑料薄膜的层架内，通过锅炉的控温装置将蒸汽温度控制在110～135°之间，经过20min～45min的萎调，将塑料薄膜掀开自然晾干，待茶青表面水份剩余35％～40％时将茶青输送至压饼机内；

(4)压饼：将压饼机的压力调整为在50～60kg/㎡，对茶青进行压饼，压饼成型后对青饼进行包装。

与现有技术相比较，本发明具有如下优点：(1)本发明直接采用茶青加工白茶饼，采用塑料薄膜将层架密封，能有效提高白茶卫生质量，并且通过蒸汽一次使茶青进行高温快速萎调，避免传统白茶饼制作过程中反复高温加热、低温长时萎凋耗费工时的缺陷，既能避免白茶营养成份遭受破坏，且保证了白茶在自身正常微生物的作用下进行轻微酶促发酵，提高了白茶饼的品质；(2)本发明采用的层架具有结构简单、成本低廉、透气效果极佳等特点，容易进行推广。

具体实施方式：

为让本发明的上述和其他目的、特征和优点能更明显易懂，下面特举较佳实施例，作如下详细说明，这些实施例是为了说明而不是以任何形式来限制本发明：

实施例1：一种直接用茶青加工的白茶饼，以福鼎大白茶的茶树鲜叶为原料，经过层架设置、茶青处理、萎凋、压饼步骤制成成品。

具体步骤如下：