[发明专利]一种天然复合抗氧化剂的制备方法及其应用

说明书

本发明公开了一种天然复合抗氧化剂的制备方法及其应用，利用溶剂提取结合大孔树脂纯化法提取石榴皮的多酚类物质，并通过耐高温α淀粉酶、水解蛋白酶、纤维素酶解法获得脱脂米糠中的阿魏酰低聚糖，将石榴皮的多酚物质及米糠的阿魏酰低聚糖按照1：3的配比，200mg/kg的添加量加入物理冷榨的青刺果油中。该复合抗氧化剂的诱导时间是相同条件下未使用抗氧化剂的诱导时间的1.51‑2.28倍，货架期可延长约4倍。

技术领域

本发明属于食品抗氧化剂加工方法技术领域，具体涉及一种天然复合抗氧化剂的制备方法及其应用。

背景技术

食用油脂贮存过程会因油脂中的不饱和脂肪酸与空气中的氧发生自动氧化，产生自由基、氢过氧化物，这些物质不仅使油脂本身受破坏而丧失营养，甚至产生致癌物质伤害机体的生物膜、酶、维生素、蛋白质及活细胞功能。产品包装上采用真空、充氮、除氧措施可以一定程度延缓油脂氧化进程，但添加抗氧化剂则是防止油脂氧化最有效的手段。目前市场上广泛使用的是合成抗氧化剂：叔丁基对苯二酚(TBHQ)、丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)等。有研究报道这些合成抗氧化剂存在安全隐患，如：BHA被发现存在致癌的可能，BHT毒性较大，TBHQ会引起明显肝肿大。因此，寻找高效、安全的天然抗氧化剂解决食品工业中严重影响食品品质的油脂氧化是一大趋势。从动植物提取的天然抗氧化剂是健康食品添加剂的新来源。虽然油脂天然抗氧化剂及其制备方法已有部分报道，但油脂种类多，不同油脂的组成成分存在差异，针对每一种油脂抗氧化的天然抗氧化剂仍有很大缺口。目前多数天然抗氧化剂的研究集中在中草药和香辛植物上，利用农产品加工废弃物和下脚料开发的天然抗氧化剂非常少。从农产品加工废弃物和下脚料获得天然抗氧化剂，不但能变废为宝，而且在很大程度上降低了抗氧化剂的生产成本。已报道的天然抗氧化剂多为单一活性成分物质，鲜有复合型。复合型抗氧化剂可借助物质间化学反应而相互增效，因此常较单一成分抗氧化剂高效。

青刺果(Prinsepia utilis Royle)为蔷薇科(Rosaecae)扁核木属(PrinsepiaRoyle)多年生落叶灌木，广泛分布于我国云南、西藏、贵州、四川及印度海拔1400m～3100m的山坡和荒地。青刺果油含有丰富的维生素和不饱和脂肪酸，其中油酸和亚油酸的含量高达70％以上，不含对人体有害的芥酸，且主要脂肪酸的含量比较均匀，营养价值高，具有较高市场开发价值，但物理冷榨法获得的青刺果油容易发生氧化变质，影响了该油的市场化。目前所有的青刺果油生产企业仍采用合成抗氧化剂延缓青刺果油的货架期，未见针对青刺果油的天然复合抗氧化剂的开发和使用报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种天然复合抗氧化剂的制备方法，并提供了将该天然复合抗氧化剂应用于青刺果油中的方法。

本发明具体通过以下技术方案实现：

一种天然复合抗氧化剂的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、石榴皮多酚物质的提取及纯化

S11：新鲜石榴皮热风干燥后粉碎过50目筛，用提取剂在55℃下回流提取，抽滤液合并，真空浓缩回收提取剂得粗提物浓缩液；

S12：在浓缩液加入预处理好的抽干大孔树脂混匀，以120r/min转速在摇床上持续25℃恒温振荡24h进行静态吸附；

S13：用蒸馏水清洗吸附后的大孔树脂并抽干表面残留的溶液，加入等体积的提取剂解吸大孔树脂，摇床上恒温25℃，转速120r/min，持续振荡12h，收集解吸液，冷冻干燥得石榴皮多酚物质；

步骤二、脱脂米糠的阿魏酰低聚糖制备

S21：取脱脂米糠粉碎过50目筛，按料液比加蒸馏水，沸水浴糊化30min后，冷却至室温，调节PH值到6；

S22：按酶与底物的质量百分比为5％加入耐高温α淀粉酶，95℃水浴加热搅拌2h，之后冷却至55℃，调节PH值到8；