[发明专利]荷叶茶制作方法

说明书

技术领域

本发明属于制茶技术领域，具体涉及一种荷叶茶的制作方法。

背景技术

荷叶是睡莲科植物莲的叶。在2002年3月中国卫生部卫监发(2002)第51号文件中，荷叶被列入“既是食品又是药品”的名单。近年的研究发现，荷叶除了含有碳水化合物、脂质、蛋白质、单宁等常规的化学成分外，还富含多种生物活性物质，其中黄酮类和生物碱类化合物的生物活性较高。荷叶的药理作用研究表明，荷叶主要具有调节血脂、减肥、抗氧化和抑菌等作用。荷叶中的黄酮类化合物主要有槲皮素、异槲皮素和莲苷等；生物碱物质主要有荷叶碱、N-去甲荷叶碱、O-去甲荷叶碱、牛心果碱、亚美帕碱、原荷叶碱等。目前，对荷叶的研究和利用，越来越受到人们的重视，在食品和医药等领域具有广泛的前景。

将荷叶制茶冲泡饮用，是获取荷叶功能成分、发挥其保健作用的最简做法。传统的手工工艺加工荷叶茶，即将荷叶切条、晒干而来，存在外观粗糙，青涩味浓，香气不足，不耐泡等不足。

CN102894155A公开的荷叶茶制作方法很大精力用于造型，作为饮品生产，造型似乎不甚重要。

一些学者研究了不同采摘期荷叶中主要活性成分(黄酮或生物碱)含量的变化，发现其变动规律为随着荷叶的生长，其所含的总黄酮和荷叶碱含量逐渐增加，至成熟期达到最高值。目前国内公开的专利多以刚长出的嫩叶为原料，其中活性物质含量低，保健效果并不理想。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种荷叶茶制作方法。

解决本技术问题采用如下的技术方案：

本荷叶茶制作方法按以下步骤进行：

（1）采摘、清洗：选择土壤富含硒的莲塘，采摘生长周期90±5天，生长成熟，色绿，叶片边缘未呈现出黄褐色的无病虫害荷叶；将荷叶正反两面刷洗干净，再用流动自来水冲洗一遍；

（2）萎凋：将采集的鲜叶在通风干燥处使其自然萎凋3~12h；

（3）切条：将萎凋叶切成3-6mm*40-80mm规格的荷叶条；

（4）摇青与静置：将荷叶条摇青2-5次，每次摇青后在温度20-30℃，湿度55%-85%条件下静置1-3h；

（5）杀青：摇青后在滚筒式烘干机里进行杀青，杀青温度130-150℃，时间6-7min；

（6）揉捻：将杀青叶趁热放入揉捻机揉捻，通过转轮调节压力，轻压5min、重压15min交替进行，揉捻时间为55-75min，揉捻至荷叶表面上80%-90%的蜡质层脱落，再用网筛筛去蜡质，留下荷叶；

（7）烘焙：将揉捻后的荷叶置于烘焙机中烘焙以达到干燥和提香的效果，温度70-80℃，时间20-30min，至含水率＜5%；

（8）包装：将烘干的荷叶摊开，晾凉至室温，称重包装。

所述步骤（2）中萎凋的时间为5-10h。

所述步骤（4）中，摇青次数是4次，摇青后静置的温度为24-26℃，静置的湿度为65%-75%，时间1.5-2h。

所述步骤（5）中，杀青温度在140℃，时间7min。

本发明的有益效果是：

用本方法制得的荷叶茶茶香浓郁，滋味甘醇，耐冲泡，活性成分高，具有优良保健功效。

具体实施方式

本发明下面结合实施例予以详述：

本申请人通过对龙游当地生长的各叶龄荷叶中黄酮、生物碱和硒元素含量的测定，发现黄酮类和生物碱的量在生长3月后（成熟期）含量最高，硒元素的含量随生长不断富集。综合考虑，选用成熟期叶片作为制茶原料。成熟期叶片叶质肥厚，青涩味较大，对制茶工艺要求较高。

本荷叶茶制作方法按如下步骤进行：

1）采摘、清洗：选择土壤富含硒的莲塘，采摘生长周期90天，生长成熟，色绿，叶片边缘未呈现出黄褐色的无病虫害荷叶；将荷叶正反两面刷洗干净，再用流动自来水冲洗一遍；

2）萎凋：将采集的鲜叶在通风干燥处使其自然萎凋5-10h；

3）切条：将萎凋叶切成4mm*60mm规格的荷叶条；

4）摇青与静置：将荷叶条摇青4次，每次摇青后在温度25℃，湿度70%条件下静置2h；