[发明专利]一种辣酱制备方法

权利要求书

1.一种辣酱制备方法，其特征在于：其所用原料以质量份数计分别为：小尖椒2～6份、大蒜2～6份、生姜0.5～1份、洋葱0.5～1份、葱头0.5～1份、芹菜2～6份、香菇2～6份、榨菜2～6份、黄豆酱2～6份、海天蚝油2～6份、芝麻油0.5～1份、晒干的自制豆鼓2～6份、香叶2～6份、鸡精0.5～1份、味精0.5～1份、盐0.5～1份、白糖0.5～1份、鲜肉2～6份和海鲜辣酱2～6份；具体制备方法如下：（1）小尖椒洗净后把水分出去，晒干，将其切末备用；（2）大蒜、生姜、葱头、洋葱去皮洗净出去水分切末备用；（3）芹菜去叶洗净去水分切末备用；（4）香菇放入装水的容器内浸泡变软后切丁备用；（5）榨菜洗净出去水分切丁或切细丝备用；（6）鲜肉洗净等水分干掉切丁或切末备用；（7）锅内入油，开始有油温放入备好的肉丁或肉末炸脆炸香，用漏勺捞出放置备用；（8）放入榨菜炸至变成白色无水分后捞出放置在已炸好的肉里备用；（9）放入蒜末、姜末、葱末、芹菜末、香菇丁翻炒至喷出浓香味，最好是翻炒至锅底开始出现粘锅状，然后放入辣椒末一起翻炒至辣椒变色变软；（10）撒入适量香叶粉末和黄豆酱翻炒再放入已备好的肉和榨菜一起翻炒3分钟左右即可；（11）把火调至最小，放入适量白砂糖，盐，味精和鸡精一起翻炒均匀，冷却后起锅即可食用。