[发明专利]一种土豆酸奶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及土豆加工领域，特别是一种土豆酸奶的加工方法。

背景技术

目前，土豆多限于鲜贮、鲜运、鲜销、鲜食。在传统的膳食结构中，除部分地区作为主食直接食用，95％以上的土豆是作为蔬菜鲜食，并且近年来直接消费量不断下降。土豆工业加工多限于加工成粗制淀粉，制作粉丝、粉皮、粉条、酒精等，不仅数量少，而且加工深度不够，经济效益不高，消化能力有限。在广大的土豆种植产地，由于缺乏相应的加工技术，加之受交通运输条件所限，收获后的鲜薯大多以作薯干或饲料为主。由于受市场限制，土豆在当地的销售价格低廉，土豆高产优势的发挥受到极大的制约。而且由于没有现代化的储藏设备和科学的加工技术，每年全国因此而损失的土豆为25％—30％，其余的70％—75％也基本用于鲜食或者加工成粉丝、粉条及淀粉。使土豆的营养价值没有得到充分的发挥和作用，也使其综合经济效益受到了极大的局限。

酸奶是人们十分喜欢的一种饮料，它容易吸收，一般是由牛奶加工而成，土豆中含有大量的营养物质，通过土豆酸奶制造，可以改善人民的饮食营养，增加人们营养吸收，同时为土豆的深加工提供良好的加工途径。

发明内容

本发明的发明目的是：针对上述技术问题，提供一种土豆果脯加工方法，为土豆的深加工提供一种实用方便的加工方法，满足产品市场需要。

本发明技术方案为：一种土豆酸奶的加工方法，依照以下加工步骤进行，

1)选用新鲜土豆，清洗，去皮，熟化，在90-100℃中保温15-20min；

2)将保温后的土豆静置冷却至30-38℃，加入土豆重量10-15％的牛奶和1-2％的白砂糖，混合，搅拌成泥，加入乳酸菌；

3)放置在40-45℃培养室中，连续3.5-4.5h；

4)无菌状态下，罐装。

淀粉9～20％，蛋白质1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纤维0.6～0.8％。100g马铃薯中所含的营养成分：能量318千焦，钙5～8mg，磷15～40mg，铁0.4mg～0.8mg，钾200～340mg，碘0.8～1.2，胡萝卜素12～30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黄素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。通过加入乳酸菌发酵后土豆中的营养更加方便人们吸收。

优选的，在2)中将保温后的土豆静置冷却至35℃，加入土豆重量10-15％的牛奶、1-2％的白砂糖和50-70％的清水，混合，搅拌成泥，加入乳酸菌。

本发明有益效果是：

本发明将土豆加工成酸奶，通过酸奶的易吸收，将土豆中含有的大量营养物质，通过土豆酸奶制造，供给人们饮用吸收。土豆酸奶可以改善人民的饮食营养结构，增加人们营养吸收，同时为土豆的深加工提供良好的加工途径。，可以解决土豆存储周期短、土豆食品品种单一的现状，从而促进土豆加工产业的发展。

本发明通过土豆酸奶的加工，在保持土豆原有营养价值的同时，提高其附加价值，可以促进产业经济发展。

本发明土豆酸奶营养价值高，易于存储，具有很好的市场前景和销售前景。

具体实施例

以下结合实施例对本发明实施进行说明。

实施例1：选用新鲜、清洗、去皮的土豆1000g，加热熟化，并在100℃中保温20min。2)将保温后的土豆静置冷却至38℃，加入土豆重量130g的牛奶和20g的白砂糖，混合，搅拌成泥，加入乳酸菌。3)放置在41℃培养室中，连续3.5h。4)无菌状态下，罐装。

实施例2：选用新鲜、清洗、去皮的土豆1000g，加热熟化，并在100℃中保温15min。2)将保温后的土豆静置冷却至35℃，加入土豆重量150g的牛奶、20g的白砂糖和500g清水，混合，搅拌成泥，加入乳酸菌。3)放置在43℃培养室中，连续4h。4)无菌状态下，罐装。

实施例3：选用新鲜、清洗、去皮的土豆1000g，加热熟化，并在90℃中保温15min。2)将保温后的土豆静置冷却至32℃，加入土豆重量100g的牛奶和1.5g的白砂糖，混合，搅拌成泥，加入乳酸菌。3)放置在42℃培养室中，连续4.5h。4)无菌状态下，罐装。

对上述实施例得到的产品进行抽检。

从上述的结果看，本发明生产的土豆酸奶符合食品生产卫生和要求，达到了预想的目标。