[发明专利]一种富硒及富花青素饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别涉及一种富硒及富花青素的饮料及其制备方法。

背景技术

硒是人体必需的一种微量元素。目前普遍认为硒是人体内一种重要的自由基清除剂和营养防癌剂。硒在人体内的主要生理功能是抗氧化作用，可以清除人体细胞中所含杂质，并延缓衰老。调查结果表明，缺硒是引发高血压、冠心病、心肌病等心血管病的重要因素。作为人体必需微量元素的硒却不能由人体自身合成，必须通过膳食从外部摄入，人体适宜硒膳食量为每日50－250ug，安全摄入量500ug，中毒摄入量750ug。补充硒可以大大降低肿瘤的发病率，防治克山病，保护心脏，提高人体免疫能力。但同时中国大部分地区土壤中缺硒，大多数中国人平时的饮食中硒的摄入严重不足。因此补硒产品在我国具有巨大的市场需求。

花青素也是一种对人体十分有益的物质，其在人体内也能起到抗氧化和抗过敏的作用，具有防癌抗癌抗过敏的效果。目前市场含青花素的饮料主要由蓝莓为原料制成，价格十分高昂。黑土豆中的原花青素的含量仅次于蓝莓，且经过近几年的培育，已经形成规模。采用黑土豆来制备富含花青素的食品能大大降低成本。

有必要制备一种饮料，其同时富含硒元素和花青素，易于人体吸收，同时成本较低，适合市场推广。

发明内容

本发明提供一种富含人体容易吸收的硒元素同时富含花青素的食品，能同时满足补充人体硒元素和花青素的功效。

本发明的技术方案是：将小麦进行强化培养形成有机硒麦芽，使硒元素富集在麦芽所含的氨基酸、蛋白质等分子上。再将有机硒麦芽制成浆料，与用黑土豆制成的浆料进行混合后酶解，从而制备出一种同时富含硒元素和花青素的饮料。与亚硒酸钠等无机硒相比，硒麦芽具有食用安全、无毒副作用等优点。黑土豆富含花青素，而来源丰富，成本容易控制。

本发明提供一种富含硒和富含花青素的饮料，其主要包括碳水化合物、淀粉、蛋白质、有机硒、花青素、氨基酸、和B族维生素，其中有机硒的含量为8－10微克/100毫升，花青素的含量为10－15ppm/100毫升。

本发明提供一种含有硒和花青素饮料的制备方法，其包括以下步骤：

1)对小麦和黑土豆进行清洗、除尘除杂处理；

2)将步骤1)中处理过的小麦进行强化培养催芽，从而制备得到含硒麦芽；

3)烘干步骤2)中的含硒麦芽进行清洗，破碎并制成硒麦芽浆料；

4)将步骤1)中处理过的黑土豆进行破碎并制成黑土豆浆料；

5)将步骤3)中的硒麦芽浆料和步骤4)中的黑土豆浆料进行混合并进行酶解；

6)将步骤5)的产物杀菌，添加稳定剂、甜味剂和水制成成品。

此方法生产工艺简单，易于推广普及，成本也低。

具体实施方式

下面将结合具体的实施方式对本发明进行详细说明。

实施例1：

一种富含硒和花青素的饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)称取足量的小麦和黑土豆，清洗后对其进行除杂处理；

(2)将步骤1)中处理过的小麦浸泡在强化培养液中，该强化培养液包括50-300ppm的亚硒酸钠，50-300ppm的农用氨基酸以及去离子水，浸泡时间为8小时；浸泡后将麦芽沥干，在25-28摄氏度的环境进行发芽；该步骤持续到小麦发芽至18毫米为止。从而制备得到含硒麦芽样品1；将含硒麦芽进行检测，检测结果如表1所示：

表1：含硒麦芽硒含量检测结果