[发明专利]肉制品无磷保水剂及其使用方法有效
| 申请号： | 201510195136.7 | 申请日： | 2015-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN104814113B | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 王黎明 | 申请（专利权）人： | 无锡商业职业技术学院 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23B4/24 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 214153 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 无磷保水剂 肉制品 浸入 大豆磷脂 反向渗透 渗透能力 锁水效果 碳酸氢盐 食用胶 水物质 甘油 单糖 糖醇 正向 细胞 | ||
【权利要求书】：
1.一种肉制品无磷保水剂，包括碳酸氢盐3～5份、甘油20～30份、单糖和/或其糖醇10～20份、食用胶5～10份、大豆磷脂5～10份，其余是水。
2.如权利要求1所述的肉制品无磷保水剂，其特征是：所述食用胶用淀粉、糊精、聚葡萄糖中的任意一种或任意几种的组合代替。
3.如权利要求1所述的肉制品无磷保水剂，其特征是：还含有乙醇10～20份。
4.一种肉制品无磷保水剂的使用方法，包括如下步骤：
(1)正向渗透：将鲜肉洗净，加盐腌制；
(2)配制无磷保水剂：质量份数比为碳酸氢盐3～5份、甘油20～30份、单糖和/或其糖醇10～2份、食用胶5～10份、大豆磷脂5～10份，其余是水；
(3)反向渗透：将腌制过的肉浸入所述无磷保水剂中，至肉恢复原有弹性，取出晾干。
5.如权利要求4所述的肉制品无磷保水剂的使用方法，其特征是：所述无磷保水剂还含有乙醇10～20份。
6.如权利要求4或5所述的肉制品无磷保水剂的使用方法，其特征是：所述正向渗透时，将食盐揉搓在肉上，立即于15～25℃、1～2级风力环境下干燥。
7.如权利要求4或5所述的肉制品无磷保水剂的使用方法，其特征是：所述正向渗透时，食盐用量为4.5～7.5％。
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