[发明专利]一种茶树菇益气养颜紫薯片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健紫薯片，尤其涉及一种茶树菇益气养颜紫薯片及其制备方法。

背景技术

紫薯，因其薯肉呈紫红至深紫色而得名。紫薯具有较高的营养价值，除了含有丰富的蛋白质，多糖，氨基酸，维生素，膳食纤维以及锌，铁，铜，锰，钙，镁等天然矿质元素以外，紫薯中高含量的花青素类色素与硒元素使其具有延缓衰老，清除自由基，抗癌症，预防心血管疾病，降血压，降血糖，清除胆固醇等功能，已广泛应用于制作饮料，酿酒以及紫薯片，紫薯全粉等食品中。

传统的薯片是油炸食品，后来依次出现了烤薯片，但是薯片在煎、炸和焙烤等高温加工条件下发生美拉德反应,产生了食品的色、香、味,同时也产生了致癌物质丙烯酰胺,且其生成量和制品的褐变程度呈正相关然而在较大表面积的食品中，因此研制一种保健薯片很有必要。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种茶树菇益气养颜紫薯片及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种茶树菇益气养颜紫薯片，由下列重量份的原料制成：

紫薯200-250、杨梅17-20、苦丁茶30-34、茶树菇19-30、南瓜瓤23-33、酸奶10-12、旋花2.5-3、古楠叶1.2-1.4、排草香1.5-2.5，海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶、荷叶、盐、味精适量；

所述的一种茶树菇益气养颜紫薯片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将旋花、古楠叶、排草香混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁，将药汁经喷雾干燥，得药粉；将紫薯洗净去皮切片，切片厚度为2.8-3 mm，冲洗掉表面淀粉，入盘待用；

（2）茶树菇切碎，再拌入南瓜瓤以及酸奶，混合均匀后用荷叶包裹，再置于蒸锅上隔水熏蒸10-20分钟，取出晾凉；杨梅洗净，兑苦丁茶混合浸煮10-20分钟，滤得浸煮液，冷却待用；

（3）取得步骤（2）荷叶内茶树菇，置于搅拌机搅拌成糊状，入盘待用；

（4）取海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶溶于步骤（2）所得浸煮液以及适量水中，配成增香涂膜液，满足海藻酸钠浓度为0.9%-1.0%，羧甲基纤维素浓度为1.2%-1.5%，果胶浓度为2.8-3.0%，将冲洗后的薯片浸入增香涂膜液所在容器中，1-2分钟后，从容器底部将增香涂膜液漏尽；

（5）将涂膜好的薯片平铺摊开，推进逆流热风干燥机内,温度控制在60-70℃,干燥20-30分钟后将薯片拉出干燥机,再均匀涂油后推入微波炉中，微波功率先选用750-800W加热1-1.2分钟；

（6）将处理好的薯片均匀刷抹一层茶树菇糊，再次送入微波炉用600-640W微波功率加热至熟化，最后喷撒上剩余各物料，除去碎片，按计量包装，即得。

本发明的优点是：

本发明通过浸泡涂膜处理，达到抑制致癌物质丙烯酰胺的形成或消除已产生的丙烯酰胺的目的，同时可以减少薯片的含油量；

本发明最大程度地保存了紫薯营养价值，花青素流失少，带有清晰的纹理，口感酥脆，无油腻感，带有紫薯特有的薯香味，并通过旋花、古楠叶、排草香等食材的添加，赋予了本发明紫薯片益气养颜的保健功能。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种茶树菇益气养颜紫薯片，由下列重量份（斤）的原料制成：

紫薯200、杨梅20、苦丁茶34、茶树菇19、南瓜瓤33、酸奶12、旋花3、古楠叶1.4、排草香2.5，海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶、荷叶、盐、味精适量；

所述的一种茶树菇益气养颜紫薯片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将旋花、古楠叶、排草香混合用5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁，将药汁经喷雾干燥，得药粉；将紫薯洗净去皮切片，切片厚度为3 mm，冲洗掉表面淀粉，入盘待用；

（2）茶树菇切碎，再拌入南瓜瓤以及酸奶，混合均匀后用荷叶包裹，再置于蒸锅上隔水熏蒸20分钟，取出晾凉；杨梅洗净，兑苦丁茶混合浸煮20分钟，滤得浸煮液，冷却待用；

（3）取得步骤（2）荷叶内茶树菇，置于搅拌机搅拌成糊状，入盘待用；

（4）取海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶溶于步骤（2）所得浸煮液以及适量水中，配成增香涂膜液，满足海藻酸钠浓度为1.0%，羧甲基纤维素浓度为1.5%，果胶浓度为3.0%，将冲洗后的薯片浸入增香涂膜液所在容器中，2分钟后，从容器底部将增香涂膜液漏尽；