[发明专利]一种土豆果酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及土豆加工领域，特别是一种土豆果酱的制作方法。

背景技术

目前，土豆多限于鲜贮、鲜运、鲜销、鲜食。在传统的膳食结构中，除部分地区作为主食直接食用，95％以上的土豆是作为蔬菜鲜食，并且近年来直接消费量不断下降。土豆工业加工多限于加工成粗制淀粉，制作粉丝、粉皮、粉条、酒精等，不仅数量少，而且加工深度不够，经济效益不高，消化能力有限。在广大的土豆种植产地，由于缺乏相应的加工技术，加之受交通运输条件所限，收获后的鲜薯大多以作薯干或饲料为主。由于受市场限制，土豆在当地的销售价格低廉，土豆高产优势的发挥受到极大的制约。而且由于没有现代化的储藏设备和科学的加工技术，每年全国因此而损失的土豆为25％—30％，其余的70％—75％也基本用于鲜食或者加工成粉丝、粉条及淀粉。使土豆的营养价值没有得到充分的发挥和作用，也使其综合经济效益受到了极大的局限。

果酱是人们十分喜欢的一种调料，一般采用水果，但从来没有采用土豆，原因是土豆中淀粉含量高，果胶和果糖含量少。

发明内容

本发明的发明目的是：针对上述技术问题，提供一种土豆果酱的制作方法，为土豆的深加工提供一种实用方便的加工方法，满足产品市场需要。

本发明技术方案为：一种土豆果酱的制作方法，其特征在于：依照以下步骤进行，

(1)将1Kg土豆洗净、去皮及切碎，然后蒸约10-15分钟，待其蒸软后放入锅中捣碎成土豆泥，并加入0.5g柠檬酸，搅拌均匀；

(2)将盛有土豆泥加热至100-110℃，并加入500-600g的白砂糖搅拌，在80-90℃保温5-10min；

(3)加入8g热溶后的明胶，搅拌均匀，在80-90℃保温5-10min，然后盛入容器内，加盖密封存放。

优选的，上述步骤(1)为将500g土豆洗净、去皮及切碎，然后和500g胡萝卜蒸约10-15分钟，待其蒸软后放入锅中捣碎混合成泥，并加入0.5g柠檬酸，搅拌均匀。这里增加胡萝卜来增加其营养成分和调节淀粉含量。

优选的，上述步骤(1)为将500g土豆洗净、去皮及切细块，然后和500g胡萝卜蒸约10分钟，待其蒸软胡萝卜捣碎并和土豆放入锅，加入0.5g柠檬酸，搅拌均匀。这里增加胡萝卜来增加其营养成分和调节淀粉含量。

本发明有益效果是：

本发明通过土豆果酱的加工，为土豆加工提供了一条新的加工道路，可以解决土豆存储周期短、土豆食品品种单一的现状，从而促进土豆加工产业的发展。

本发明通过土豆果酱的加工，在保持土豆原始营养价值的同时，提高其附加价值，可以促进产业经济发展。

本发明土豆果酱营养价值高，易于存储，具有很好的市场前景和销售前景。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明实施进行说明。

实施例1：将1Kg土豆洗净、去皮及切碎，然后蒸约15分钟，待其蒸软后放入锅中捣碎成土豆泥，并加入0.5g柠檬酸，搅拌均匀。将盛有土豆泥加热至110℃，并加入600g的白砂糖搅拌，在90℃保温8min。加入8g热溶后的明胶，搅拌均匀，在90℃保温10min，然后盛入容器内，加盖密封存放。

实施例2：将500g土豆洗净、去皮及切碎，然后和500g胡萝卜蒸约10分钟，待其蒸软后放入锅中捣碎混合成泥，并加入0.5g柠檬酸，搅拌均匀。将盛有土豆泥加热至100℃，并加入500g的白砂糖搅拌，在80℃保温10min。加入8g热溶后的明胶，搅拌均匀，在80℃保温10min，然后盛入容器内，加盖密封存放。

实施例3：将500g土豆洗净、去皮及切细块，然后和500g胡萝卜蒸约10分钟，待其蒸软胡萝卜捣碎并和土豆放入锅，加入0.5g柠檬酸，搅拌均匀。将盛有土豆泥加热至110℃，并加入500g的白砂糖搅拌，在80℃保温7min。加入8g热溶后的明胶，搅拌均匀，在90℃保温10min，然后盛入容器内，加盖密封存放。

这里需要注意的是，果酱制作后需要密封保存，这是过程中或者果酱中需要杀菌消毒，保证密封的效果，上述实施例中多次80-90℃保温是为了杀菌消毒，同时保证白砂糖和明胶的溶解混合充分。

本发明中还可以加入调味剂，以方便不同人群的口味。