[发明专利]一种馒头发酵剂及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种馒头发酵剂，包括发酵菌种，其特征在于，所述发酵菌种为植物乳杆菌、发酵乳杆菌和酿酒酵母，三者的菌体数量比例为1：1～10：1～10；

所述植物乳杆菌为Lactobacillus plantarum lp15-2-1；发酵乳杆菌为Lactobacillus fermentum ML7；以1g馒头发酵剂计，植物乳杆菌、发酵乳杆菌和酿酒酵母的菌体数量均不少于1×10¹⁰CFU。

2.如权利要求1所述的馒头发酵剂，其特征在于，所述馒头发酵剂还包括保护剂，所述保护剂为脱脂乳粉和蔗糖。

3.一种如权利要求2所述的馒头发酵剂的制备方法，其特征在于，包括：将植物乳杆菌、发酵乳杆菌和酿酒酵母混合后，溶于特定体积的含有脱脂乳粉和蔗糖的水溶液中，然后冷冻干燥、粉碎、过筛，获得馒头发酵剂成品。

4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，水溶液中，植物乳杆菌和发酵乳杆菌的浓度为1×10¹⁰～9×10¹¹CFU/mL，酿酒酵母的浓度为1×10¹⁰～9×10¹⁰CFU/mL，脱脂乳粉和蔗糖的浓度均为0.08～0.1g/mL。

5.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述冷冻干燥的温度为-47～-55℃，时间为30～36h。

6.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，粉碎后，过70～80目筛，获得馒头发酵剂成品。

7.如权利要求1或2所述馒头发酵剂在制备馒头中的应用。

8.如权利要求7所述的应用，其特征在于，以1kg的面粉计，所述馒头发酵剂的添加量为100～150g。