[发明专利]一种面条的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体地说，涉及一种面条的制作工艺。

背景技术

面条在我国历史悠久，种类繁多，深受人们的喜爱。在面条制作过程中，无论手工面还是机制面，和面都是制作出好面条至关重要的一步。手擀面条因口感软、弹而颇受人们喜爱，机制面条则因为口感硬、弹性差而为人所诟病，影响了销售。

针对手擀面条，虽然口感软、弹而颇受人们喜爱，但是其加工效率低，而且手擀面条在加入其它卤料后会有口感的差异，影响口感。

本发明针对上述缺陷，制作了一种能够保证手擀面条口感软弹特点、提高面条适应多种卤料口感、提高手擀面条加工速度的面条的制作工艺。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提供了一种能够保证手擀面条口感软弹特点、提高面条适应多种卤料口感、提高手擀面条加工速度的面条的制作工艺。

为解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：

一种面条的制作工艺，其特征在于：按照质量比称取(2-8)kg面粉、(0.2-1.6)kg鸡蛋、(0.2-1.6)kg食盐、(20-30)g的碱面，合成面团，醒面15-30小时后，用擀面杖手工擀面，最后再用大刀切面条，面条宽度0.3-3毫米，最后制得面条。

作为一种优化的技术方案，所述面粉、鸡蛋、食盐和碱面取用的量分别为：5kg面粉、0.5kg鸡蛋、0.5kg食盐、25g碱面。

作为一种优化的技术方案，所述大刀的刀身长60厘米，前托板10厘米，刀柄15厘米，刀厚3毫米，刀身宽14-17厘米。

由于采用了上述技术方案，与现有技术相比，本发明中面粉淀粉在小麦面粉中的含量大部分在60％-75％之间，小麦蛋白干基含量大多数在8％-16％，从含量多少看，淀粉是面粉的主要成分。淀粉本质上是葡萄糖的多聚体，因此淀粉不仅能给人类提供足够的能量，同时还有影响许多食品的物理特性的功能，这在食品工业中是不能忽视的。在面粉中，淀粉颗粒和蛋白是结合在一起的，淀粉颗粒本身有形状、大小的不同，但都有结晶性、高度有序性。

本发明中利用擀面杖的反复加工，以及充足的醒面时间，外加大刀切面条，能够保证手擀面条口感软弹特点，提高了面条适应多种卤料口感，提高了手擀面条加工速度能，保证了手擀面条的品质。

具体实施方式

实施例：

一种面条的制作工艺，按照质量比称取面粉、鸡蛋、食盐、的碱面，所述面粉、鸡蛋、食盐和碱面取用的量分别为：5kg面粉、0.5kg鸡蛋、0.5kg食盐、25g碱面，合成面团。醒面24小时后，用擀面杖手工擀面，最后再用大刀切面条，面条宽度0.3-3毫米，最后制得面条。

所述大刀的刀身长60厘米，前托板10厘米，刀柄15厘米，刀厚3毫米，刀身宽14-17厘米。

上述制作工艺制作出来的手擀面条用滚水煮熟后，放入冷水盆中，再盛入碗中，浇卤，卤料可以是鸡蛋西红柿或者鸡汤鸡肉，然后再浇上蒜汁、醋、芝麻酱、芝麻盐、香油、青菜、荆芥、黄瓜丝、肉丝或者是肉片、海鲜之类，成为一道美味的卤料面条，而且加入的卤料不同，虽然味道不同，但是手擀面条的口感不便。

本发明中面粉淀粉在小麦面粉中的含量大部分在60％-75％之间，小麦蛋白干基含量大多数在8％-16％，从含量多少看，淀粉是面粉的主要成分。淀粉本质上是葡萄糖的多聚体，因此淀粉不仅能给人类提供足够的能量，同时还有影响许多食品的物理特性的功能，这在食品工业中是不能忽视的。在面粉中，淀粉颗粒和蛋白是结合在一起的，淀粉颗粒本身有形状、大小的不同，但都有结晶性、高度有序性。

本发明中利用擀面杖的反复加工，以及充足的醒面时间，外加大刀切面条，能够保证手擀面条口感软弹特点，提高了面条适应多种卤料口感，提高了手擀面条加工速度能，保证了手擀面条的品质。

本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人应该得知在本发明的启示下做出的结构变化，凡是与本发明具有相同或者相近似的技术方案，均属于本发明的保护范围。