[发明专利]一种虾青素保健酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健饮品加工技术领域，具体涉及一种虾青素保健酸奶及其制备方法。

背景技术

虾青素（astaxanthin）是一种非维生素A原的类胡萝卜素，主要存在于雨生红球藻、虾、蟹、三文鱼等生物中。作为一种天然色素，虾青素安全无毒、资源丰富、色彩鲜艳。近年来的研究发现，虾青素具有抗氧化、预防心血管疾病和糖尿病肾病等生物活性，是一种潜在的医药资源。然而，现有技术中，对虾青素的提取工艺较为复杂，工序繁多，生产比较费时，不适宜用于制备酸奶。

酸奶是一种既具有独特风味，又具有丰富的营养价值和保健作用，深受广大消费者青睐。近几年酸奶在国内市场的销售量日益增长，但是我国酸奶的花色品种相对较为单一，不能满足市场的需求，因此开发多种类型的酸奶势在必行。目前国内还没有虾青素酸奶产品上市，开展相关研究可以促进虾青素的产业化应用。

发明内容

本发明的目的之一在于针对现有技术的不足，提供一种具有很好的保健作用和营养价值的虾青素保健酸奶。

本发明的目的之二在于针对现有技术的不足，提供一种工艺简单、生产效率高的虾青素保健酸奶的制备方法。

为了实现上述目的之一，本发明采用如下技术方案：

提供一种虾青素保健酸奶，它包括以下重量份的组份：

自制虾青素提取物         0.3份~1份

白砂糖                   20份~60份

鲜牛奶                   500份~1000份

菌粉                     0.3份~1份；

其中，所述自制虾青素提取物中含有的虾青素的质量百分比为8%~15%；

其中，每克所述菌粉的菌落总数为1×10⁸~5×10⁸。

优选的，一种虾青素保健酸奶，它包括以下重量份的组份：

自制虾青素提取物         0.5份~1份

白砂糖                   20份~40份

鲜牛奶                   700份~1000份

菌粉                     0.5份~1份；

其中，所述自制虾青素提取物中含有的虾青素的质量百分比为8%~12%。

优选的，一种虾青素保健酸奶，它包括以下重量份的组份：

自制虾青素提取物         0.3份~0.8份

白砂糖                   30份~50份

鲜牛奶                   500份~800份

菌粉                     0.3份~0.8份；

其中，所述自制虾青素提取物中含有的虾青素的质量百分比为10%~15%。

更为优选的，一种虾青素保健酸奶，它包括以下重量份的组份：

自制虾青素提取物         1份

白砂糖                   60份

鲜牛奶                   1000份

菌粉                     1份；

其中，所述自制虾青素提取物中含有的虾青素的质量百分比为10%。

所述菌粉为由双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和双歧因子按等比例混合组成的菌粉。

为了实现上述目的之二，本发明采用如下技术方案：

提供一种虾青素保健酸奶的制备方法，它包括以下步骤：

步骤一，自制虾青素提取物的制备：将雨生红球藻浸于乙醇和乙酸乙酯的混合液中，然后于38℃~42℃下进行超声波提取，得到浸提物，然后将浸提物利用布氏漏斗进行过滤，得到浸提液，然后将浸提液进行真空冷冻干燥一定时间，得到虾青素的质量百分比为8%~15%的自制虾青素提取物；

步骤二，调配：将步骤一得到的自制虾青素提取物，以及配方量的白砂糖添加到经杀菌处理后的鲜牛奶中，然后搅拌均匀并加热至40℃~45℃，得到混合物；

步骤三，接种：保持步骤二的混合物的温度为40℃~45℃，将配方量的菌粉接入到混合物中，搅拌均匀后进行密封，得到接种液；