[发明专利]一种竹叶除烦异香核桃仁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健核桃系列休闲食品，尤其涉及一种竹叶除烦异香核桃仁及其制备方法。

背景技术

核桃仁的营养成分非常的丰富，而且味美，具有补肾益气、补心健脑的功效，是神经衰弱的治疗剂，还具有润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒的功能；但是一般的核桃仁产品附加值不高、产品的品种不多；市场上核桃仁的处理方法，为去除涩味调味品用量大，且多为油炸，含糖量高，食用太多会诱发多种疾病，不符合现代人健康饮食的概念。

核桃果仁的皮含有较多的单宁和色素，会使加工出的产品有苦涩味且色泽不好。单宁不仅会影响核桃油的口感和色泽，也会影响核桃蛋白的稳定性。核桃仁含有60%～70%的脂肪,其中90%左右是人体必需的不饱和脂肪酸。然而，油脂易受光、热、氧、水分、酶、微生物等因子影响发生氧化分解，因此核桃仁在采后储藏和加工保藏过程中极易酸败，不饱和脂肪酸极易氧化变质，从而会大大降低其营养价值和商品价值，这个问题一直以来都不能得到有效的解决。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种竹叶除烦异香核桃仁及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种竹叶除烦异香核桃仁，由下列重量份的原料制成：

核桃仁45-50、龙眼16-20、橄榄6-7、桂花7-8、香蕉皮8-10、羊奶17-20、淡竹叶2-2.1、翻白草2-2.4、合欢皮2-2.2，甘油、田菁胶、玉米醇溶蛋白；

所述的一种竹叶除烦异香核桃仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将淡竹叶、翻白草、合欢皮混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；龙眼、橄榄去核切碎混合置于搅拌机搅拌成糊状，将去皮后的核桃仁与龙眼橄榄糊混合置于蒸锅上隔水熏蒸15-20分钟，再滤除水分共同送入烤箱中中火烘烤1-2分钟，烘烤至半干；

（2）取出箱内核桃仁，筛除除核桃仁以外的物料，再与桂花混合入锅，翻炒至干；

（3）取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000转/分转速下离心转动4-5分钟,滤得上清液置于容器中,再一边搅拌加热至70-75℃一边渐渐加入药汁以及占总量3%-4%的甘油，再均质20-30分钟，得保健包衣剂溶液；

（4）将核桃仁浸泡于制备好的保健包衣剂溶液中，待核桃仁表面均匀涂布上保健包衣剂溶液后，将保健包衣剂溶液由容器底部漏出，将剩余物料在40-45℃的干燥箱中干燥5-6 h；

（5）香蕉皮洗净切碎，兑入牛奶，小火浸煮10-15分钟，滤得牛奶，再加入牛奶溶液重量0.1%-0.2%的田菁胶混合搅拌均匀，再浇淋在上述步骤干燥好的核桃仁上，再次烘干，密封包装，即得。

本发明具有如下优点：

本发明添加的玉米醇溶蛋白成分具有优质成膜性能，可以在核桃仁表面形成一层极薄、均匀且具有微孔的包衣，具有阻湿性和阻气性，能有效地减弱了空气中氧气透过核桃衣的过程，因而抑制核桃仁的氧化酸败过程，达到延长保存期的目的；

本发明添加有淡竹叶、翻白草等中药成分，增添了核桃仁解郁安神、清热除烦的保健功效；

本发明工艺独特新颖，口感独特，同时有效防止了氧气与核桃仁的接触，延长了核桃仁的保质期，增加核桃产品的的增值空间和延伸效益。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种竹叶除烦异香核桃仁，由下列重量份（斤）的原料制成：

核桃仁50、龙眼20、橄榄6、桂花7、香蕉皮10、羊奶20、淡竹叶2.1、翻白草2.4、合欢皮2.2，甘油、田菁胶、玉米醇溶蛋白；

所述的一种竹叶除烦异香核桃仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将淡竹叶、翻白草、合欢皮混合用4倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；龙眼、橄榄去核切碎混合置于搅拌机搅拌成糊状，将去皮后的核桃仁与龙眼橄榄糊混合置于蒸锅上隔水熏蒸20分钟，再滤除水分共同送入烤箱中中火烘烤1分钟，烘烤至半干；

（2）取出箱内核桃仁，筛除除核桃仁以外的物料，再与桂花混合入锅，翻炒至干；

（3）取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入75%乙醇溶液并置于55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在4000转/分转速下离心转动4分钟,滤得上清液置于容器中,再一边搅拌加热至75℃一边渐渐加入药汁以及占总量4%的甘油，再均质30分钟，得保健包衣剂溶液；