[发明专利]一种马铃薯粘豆包及其制作方法

权利要求书

1.一种马铃薯粘豆包，由面皮包裹适量馅料组成，其特征在于：

所述面皮包含以下重量份的组分：马铃薯全粉20-50、糯黄米粉50-80及牛奶38-50；

所述馅料包含以下重量份的组分：鲜马铃薯泥150-250、牛奶35-55、奶油15-25、食盐3-5及食用醋5-10。

2.一种如权利要求1所述的马铃薯粘豆包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、面皮的制作，将所述面皮的原料混合，并添加面皮原料总重5～8％的发酵剂进行和面并发酵，得到发酵面团，将所述发酵面团分成多个剂子并制成所述面皮；

步骤二、馅料的制作，将鲜马铃薯加水煮熟，去皮，捣碎得马铃薯泥，将所得马铃薯泥与牛奶、奶油、食盐及食用醋混合搅拌，既得所述馅料；

步骤三、包裹定型及蒸制，取所述面皮包裹适量所述馅料，并定型为粘豆包形状后，于80-100℃蒸制15-25min，既得所述马铃薯粘豆包。

3.如权利要求2所述的马铃薯粘豆包的制作方法，其特征在于，步骤一中所述发酵剂由保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌按照1∶1-4的比例混合而成。

4.如权利要求3所述的马铃薯粘豆包的制作方法，其特征在于，所述保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌在使用前接种活化培养基进行活化培养，活化培养温度为30℃～42℃，活化培养时间3～6h。

5.如权利要求2所述的马铃薯粘豆包的制作方法，其特征在于，步骤一中发酵温度为37℃-42℃，湿度70％-90％，发酵时间2-4h。

6.如权利要求5所述的马铃薯粘豆包的制作方法，其特征在于，在恒温恒湿的醒面箱中进行发酵。

7.如权利要求2所述的马铃薯粘豆包的制作方法，其特征在于，步骤三中，所述面皮与馅料的重量比为1.5-2.5∶1；步骤一或步骤三中单个面皮重量为20g-35g。