[发明专利]一种鹧鸪茶乌龙茶的制备方法

说明书

本发明提供了一种鹧鸪茶乌龙茶的制备方法，所述方法包括以下步骤：切叶、晒青、静置晾青、摇青、炒青、第一次揉捻、初烘、第二次揉捻和复烘干燥。所述方法简单，成本低，对环境友好，适于商品化生产，经本方法处理的鹧鸪茶叶的水分≤7.0％、水浸出物≥32％、总灰分≤6.5％、碎茶≤16％、粉末≤1.3％，符合内外销茶国家质量标准及GB 9679‑88茶叶卫生标准，是一种安全的鹧鸪茶乌龙茶，具有良好的应用前景。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及食品加工方法，特别涉及一种鹧鸪茶乌龙茶的制备方法。

背景技术

乌龙茶(oolong tea)，亦称为青茶、半发酵茶及全发酵茶，是中国几大茶类中，独居鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙的工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清分享并有“绿叶红镶边”美誉。

鹧鸪茶(Mallotus furetianus)，为大戟科(Euphorbiaceae)野桐属(MallotusLour.)植物，在海南有上千年的食用历史，主要分布于海南的山区、丘陵以及沿海地区，尤以万宁东山岭为盛，是海南的一种极具民族特色和地域特色的代茶饮料植物和药用植物。鹧鸪茶叶圆味甘，是一种奇特的野生茶叶。此茶甘冽爽口，并有好闻的药香，具有清热解毒、消食利胆、降压、减肥、健脾、养胃之效，还可防治感冒，被历代文人墨客誉为“灵芝草”。

鹧鸪茶植物体带有零陵香(蕙草、薰草，因其在零陵多产，故俗称零陵香，气味芳香，为我国古代著名香料)的味道，海南居民习惯用鹧鸪茶的叶子来泡茶，以解油腻、助消化、消暑热、防感冒、健脾养胃还能用来防腐。

在海南民间鹧鸪茶的传统制作方法颇为简单：从山上将鹧鸪茶叶片带枝条一并采回，然后逐片摘下叶片，并卷成直径约为4-5cm的球状“茶叶团”，再用椰子树的叶片撕成细长条带扎紧，然后又将15-20团这样的鹧鸪茶叶片球状“茶叶团”串成念珠状的一串，晒干后或风干后即成产品。

目前，海南鹧鸪茶的商品还停留在最原始的初级产品阶段，这些产品工艺简单，形式单一，附加值低，既不能保证产品质量和安全，也不利于鹧鸪茶产业化发展。因此，鹧鸪茶叶的加工工艺及其产品形式急需提升和改造。

发明内容

鉴于现有技术的不足，本发明通过试验研究，提供了一种鹧鸪茶乌龙茶的制备方法，所述制备方法操作简便，安全性高，营养成分流失率降低，具有很好的市场应用前景。

本发明提供一种鹧鸪茶乌龙茶的制备方法，包括如下步骤：

1)切叶：将清洗后的鹧鸪茶叶切成叶宽2cm～2.5cm，叶长3cm～3.5cm的条片状的鹧鸪茶叶。

2)晒青：将所述条片状的鹧鸪茶叶摊平进行晒青处理，摊叶厚度为2cm～3cm，晒青温度为20℃～40℃，晒青时间为80min～100min。

3)静置晾青：将经过晒青处理的条片状的鹧鸪茶叶进行静置晾青处理，静置晾青时间为1h～2h。

4)摇青：将进行过静置晾青处理的条片状的鹧鸪茶叶进行摇青处理，摇青温度为20℃～35℃。

第一次摇青处理：摇青时间为2min～5min，第一次摇青后静置0.5h～2h。

第二次摇青处理：摇青时间为5min～10min，第二次摇青后静置0.5h～2h。

第三次摇青处理：摇青时间为5min～10min，第三次摇青后静置0.5h～2h。

第四次摇青处理：摇青时间为5min～10min，第四次摇青后静置0.5h～2h。

5)炒青：将经过摇青处理的条片状的鹧鸪茶叶进行炒青处理，炒青温度为200℃～300℃。