[发明专利]一种牛肉拉面调料及其生产工艺

权利要求书

1.一种牛肉拉面调料，其特征在于：所述牛肉拉面调料由A号香辛料包与B号牛肉料包组成，所述的A号香辛料包与B号香辛料包的数量比为1:1；所述A号香辛料包配方为：花椒15-25%、大料10-15%、桂皮10-15%、丁香1-2%、陈皮3-5%、小茴香5-8%、辛夷2-5%、草果2-3%、豆蔻1-2%、白芷1-3%、白寇0.5-2%、良姜3-4%、三奈1.2-3.8%、荜拨1.5-2.3%、白果0.3-0.8%、紫苏0.5-1.5%、砂仁3-6%、干姜5-10%、甘草5-8%；所述B号牛肉料包配方为：蛋白酶水解牛肉15-25克、蔗糖2-8克、味精5-16克、食用盐8-20克、麦芽糊精1-5克、I+G 0.01-0.05克、牛油5-20克、水5-10克、淀粉1-3克。

2.根据权利要求1所述的一种牛肉拉面调料的生产工艺，其特征在于：所述A号香辛料包生产工艺步骤如下：

按配方取所需香辛料：花椒、大料、桂皮、丁香、陈皮、小茴香、辛夷、草果、豆蔻、白芷、白寇、良姜、三奈、荜拨、白果、紫苏、砂仁、干姜、甘草进行粗粉预混合得到混合干品，将混合干品加入其质量1-5倍的水中，浸泡30-90分钟，再加入混合干品质量4-6倍的牛油中升温，浸提香辛料溶剂，浸提过程温度控制在60-100℃，时间3-5个小时，待水分全部蒸发后将香辛料捞出，得到香辛料浸提液，加入5-25%的香油与其混合搅拌均匀，最后以5—10克每包分装。

3.根据权利要求1所述的一种牛肉拉面的生产工艺，其特征在于：所述B号牛肉料包生产工艺步骤如下：取牛肉放入绞肉机绞碎，取绞碎的牛肉与水按质量比100:50的比例投入清洗干净的反应釜中升温，在55-60℃下酶解2-4小时，当充分酶解后升温至100℃保持10分钟灭酶得到蛋白酶水解牛肉，将蛋白酶水解牛肉过胶体磨及均质机，均质温度30-35℃，压力38-40Mpa,将均质好的蛋白酶水解牛肉倒入事先清洗好的搅拌罐中。按蛋白酶水解牛肉15-25克，蔗糖2-8克，味精5-18克，麦芽糊精1-5克，食用盐8-20克，I+G 0.01-0.05克，牛油5-20克，淀粉1-3克的配方比例加入其他原料，搅拌均匀后，在70-100℃下加热10-30分钟，即可得到B号牛肉料；冷却检测后以18-23克每包分装。