[发明专利]一种新鲜马苏里拉奶酪的储藏方法

权利要求书

1.一种新鲜马苏里拉奶酪的储藏方法，其特征在于，其包括下述步骤：使用卤水凝胶蘸裹新鲜马苏里拉奶酪，以无菌材料密封后冷藏；所述卤水凝胶包括如下组分：5％～12％乳清、0.25％～1.25％NaCl、0.03％～0.72％乳铁蛋白酶解物、0.2％～1％增稠剂、0.1％～0.7％稳定剂和补足至100％的水，所述百分比为各组分质量占所述卤水凝胶总体积的质量体积百分比；所述乳铁蛋白酶解物由包括如下步骤的方法制备得到：向2％～10％乳铁蛋白溶液中加入猪胃蛋白酶至含量为9000～30000U/毫升，所述百分比为所述乳铁蛋白质量占所述乳铁蛋白溶液总体积的质量体积百分比，酶解20～120分钟后加热失活所述猪胃蛋白酶，将酶解液固液分离，取上清液杀菌后即得乳铁蛋白酶解物的溶液；所述稳定剂为几丁聚糖。

2.如权利要求1所述储藏方法，其特征在于，所述乳清的含量为6％～8％；和/或，所述NaCl的含量为0.25％～0.27％；所述百分比为占所述卤水凝胶总体积的质量体积百分比。

3.如权利要求1所述储藏方法，其特征在于，所述乳铁蛋白酶解物的含量为0.03％～0.1％，所述百分比为占所述卤水凝胶总体积的质量体积百分比；和/或，所述乳铁蛋白为牛乳铁蛋白；和/或，所述乳铁蛋白溶液中乳铁蛋白的含量为3％～3.5％；所述百分比为占乳铁蛋白溶液总体积的质量体积百分比。

4.如权利要求1所述储藏方法，其特征在于，所述猪胃蛋白酶为300U/毫克的猪胃蛋白酶；和/或，所述猪胃蛋白酶的含量为9000～15000U/毫升所述乳铁蛋白溶液；和/或，所述酶解的时间为20～80分钟；和/或，所述酶解的温度为37℃。

5.如权利要求1所述储藏方法，其特征在于，所述加热失活所述猪胃蛋白酶冷却后调节pH值至6.5～7.0；和/或，所述加热失活所述猪胃蛋白酶的温度为80℃～85℃；和/或，所述加热失活所述猪胃蛋白酶的时间为12～15分钟。

6.如权利要求1所述储藏方法，其特征在于，所述固液分离为离心；和/或，所述杀菌为过滤杀菌或巴氏杀菌。

7.如权利要求6所述储藏方法，其特征在于，所述离心为冷冻离心；和/或，所述离心的转速为17000×g；和/或，所述过滤杀菌的滤膜孔径为0.22微米。

8.如权利要求7所述储藏方法，其特征在于，所述冷冻离心的温度为4℃；和/或，所述冷冻离心的时间为15～30分钟。

9.如权利要求1所述储藏方法，其特征在于，所述上清液杀菌后立即使用、置于4℃～10℃冷藏备用或制成冻干粉备用。

10.如权利要求1所述储藏方法，其特征在于，所述增稠剂为选自海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、β环糊精、阿拉伯胶、黄原胶和果胶中的一种或多种；和/或，所述增稠剂的含量为0.2％～0.8％；所述百分比为占所述卤水凝胶总体积的质量体积百分比。

11.如权利要求1所述储藏方法，其特征在于，所述稳定剂的含量为0.3％～0.7％；所述百分比为占所述卤水凝胶总体积的质量体积百分比。

12.如权利要求1所述储藏方法，其特征在于，所述无菌材料为保鲜膜；和/或，所述冷藏的温度为4～10℃；和/或，所述冷藏的相对湿度为85％～95％；和/或，所述卤水凝胶在制得后立即用于新鲜马苏里拉奶酪的保鲜储藏或于4℃～10℃备用。