[发明专利]一种水芹护绿工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工，特别是涉及一种水芹护绿工艺。

背景技术

一般果蔬之所以多为绿色，是由于其体内含有蓝绿色与黄绿色叶绿素 a、b，它们是一种不稳定的物质，不耐光、热、酸等，不溶于水，易溶于碱、乙醇与乙醚，在碱性溶液中，皂化为叶绿素碱盐。绿色蔬菜在加工过程中导致叶绿素被破坏的主要原因是在酸性条件下分子中的镁原子可为氢原子所取代，生成黄绿色或绿褐色的脱镁叶绿素，使绿色蔬菜加工产品，失去原有的绿色。

发明内容

本发明提供一种水芹护绿工艺。为实现本发明的目的，本发明的技术方案如下：

 一种水芹护绿工艺，其特征在于，所述护绿工艺的步骤为：

（1）水芹预处理：将水芹洗净后用浓度为0.05%-0.1%的碳酸钠浸泡20-30min，水芹与碳酸钠的料液比为1:10；

（2）热烫护绿：将步骤（1）浸泡后的水芹用温度为90-100℃的含Cu离子溶液热烫20-40min，之后用冷水冲洗干净；

（3）将步骤（2）中冲洗干净的水芹放入pH为4-4.5的醋酸溶液中浸泡20-24h，之后取出用冷水冲洗干净，装袋。

优选的，所述步骤（2）中含Cu离子溶液的浓度为50-100mg/kg。

优选的，所述步骤（3）中装袋后需将其放入沸水中杀菌10-20min。

有益效果：本发明提供一种水芹护绿工艺，在护绿前用碱液浸泡，能延迟脱镁叶绿素形成，同时，碱能去除蔬菜表面的腊质，从而使得铜、锌等金属离子易于取代叶绿素中的镁离子，本发明用金属Cu离子护绿有较好的效果，能够使绿色的保存延长。

具体实施方式

 一种水芹护绿工艺，其特征在于，所述护绿工艺的步骤为：

（1）水芹预处理：将水芹洗净后用浓度为0.05%的碳酸钠浸泡20min，水芹与碳酸钠的料液比为1:10；

（2）热烫护绿：将步骤（1）浸泡后的水芹用温度为100℃的含Cu离子溶液热烫40min，之后用冷水冲洗干净；

（3）将步骤（2）中冲洗干净的水芹放入pH为4.5的醋酸溶液中浸泡24h，之后取出用冷水冲洗干净，装袋。

其中，所述步骤（2）中含Cu离子溶液的浓度为100mg/kg，所述步骤（3）中装袋后需将其放入沸水中杀菌20min。

本发明提供一种水芹护绿工艺，在护绿前用碱液浸泡，能延迟脱镁叶绿素形成，同时，碱能去除蔬菜表面的腊质，从而使得铜、锌等金属离子易于取代叶绿素中的镁离子，本发明用金属Cu离子护绿有较好的效果，能够使绿色的保存延长。

由技术常识可知，本发明可以通过其它的不脱离其精神实质或必要特征的实施方案来实现。因此，上述公开的实施方案，就各方面而言，都只是举例说明，并不是仅有的。所有在本发明范围内或在等同于本发明的范围内的改变均被本发明包含。