[发明专利]油辣椒及其制作方法

权利要求书

1.一种油辣椒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

提供下述重量份配比的原料：

鲜红辣椒100份，食用油50～80份，西红柿30～60份，大蒜10～30份，生姜10～30份，肉沫0～15份，食盐2～8份，白酒1～10份，冰糖1～15份，麦酱1～10份，香菇0～15份，味精1～7份；

原料预处理步骤：

将鲜红辣椒去蒂，洗净后沥干水分，粉碎至8mm以下形成生辣椒酱，备用；

将香菇去蒂，洗净后沥干水分，粉碎至10～20mm丁状，用一部分食用油其炸至金黄色，取出备用；

将大蒜和生姜去皮后，剁碎至2～3mm粒状，备用；

将西红柿洗净后沥干水分，剁碎至2～3mm粒状，备用；

将剩余食用油加热，除去生油味，放凉，备用；

混合发酵步骤：将原料预处理步骤中得到的生辣椒酱、大蒜粒、生姜粒以及食盐、冰糖混合均匀，然后加入白酒和一部分除去生油味的食用油以制成油辣椒生料，装坛发酵8～12天；

炒制步骤：将除去生油味的剩余食用油再次加热至75～85℃，将发酵后的油辣椒生料和西红柿粒加入食用油中，在90～100℃的温度下炒制1～2小时；加入肉沫和油炸后的香菇丁，再将温度加热至120～130℃，加入麦酱和味精调味，搅拌均匀后自然冷却。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，

在所述原料预处理步骤中，油炸香菇丁用的食用油占食用油总量的5～20％。

3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，

在所述混合发酵步骤中，加入除去生油味的食用油占除去生油味的食用油总量的5～10％。

4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，

在所述混合发酵步骤中，将所述油辣椒生料装坛发酵10天。

5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，

在所述炒制步骤中，将除去生油味的剩余食用油再次加热至80℃，将发酵后的油辣椒生料和西红柿粒加入食用油中，在90℃的温度下均匀炒制1.5小时；加入肉沫和油炸后的香菇丁，再将温度加至120℃，加入麦酱和味精调味，搅拌均匀后自然冷却。

6.一种油辣椒，其特征在于所述油辣椒由权利要求1-5任一项所述的制作方法制成。

7.根据权利要求6所述的油辣椒，其特征在于，包括下述重量份配比的原料：

鲜红辣椒100份，食用油50～70份，西红柿30～50份，大蒜10～20份，生姜10～20份，肉沫1～10份，食盐4～6份，白酒1～8份，冰糖1～10份，麦酱1～5份，香菇0份，味精4～6份。

8.根据权利要求6所述的油辣椒，其特征在于，包括下述重量份配比的原料：

鲜红辣椒100份，食用油50～70份，西红柿30～50份，大蒜10～20份，生姜10～20份，肉沫0份，食盐4～6份，白酒1～8份，冰糖1～10份，麦酱1～5份，香菇1～10份，味精1～3份。

9.根据权利要求6所述的油辣椒，其特征在于，包括下述重量份配比的原料：

鲜红辣椒100份，食用油50份，西红柿40份，大蒜10份，生姜10份，肉沫0或5份，食盐6份，白酒4，冰糖8，麦酱1份，香菇0份，味精5份。

10.根据权利要求6所述的油辣椒，其特征在于，所述食用油为菜籽油。