[发明专利]一种榛蘑浓香腊肠及其加工方法

权利要求书

1.一种榛蘑浓香腊肠，其组分及质量百分含量为：

肉类；

肠衣；

榛蘑超微粉或榛蘑浓缩液：0.2％-1.0％，以肉类计；

食盐：2.5％～3.5％，以肉类计；

亚硝酸盐：0.001％～0.002％，以肉类计；

复合磷酸盐：0.1％～0.4％，以肉类计；

水：25％～35％，以肉类计。

2.根据权利要求1所述的榛蘑浓香腊肠，其特征在于：所述的肉类为瘦肉与肥肉按质量比7-8:3-2混合。

3.根据权利要求2所述的榛蘑浓香腊肠，其特征在于：所述的瘦肉为猪后腿肉，所述的肥肉为猪背膘。

4.根据权利要求1所述的榛蘑浓香腊肠，其特征在于：所述的复合磷酸盐为焦磷酸钠、三聚磷酸钠及六偏磷酸钠按质量比2～2.3:2:1混合。

5.根据权利要求1所述的榛蘑浓香腊肠的加工方法，步骤如下：

⑴制备榛蘑超微粉；

⑵原料肉预处理：选取新鲜的肉，去皮去筋膜、洗净血水控干，切成肉条；

⑶配制腌制剂：将食盐、亚硝酸盐、复合磷酸盐溶于水中配成腌制剂；

⑷腌制：将经步骤⑵处理后的肉条浸泡于腌制剂中，0～4℃腌制16～24h；

⑸配置榛蘑混悬液；

⑹拌馅；

⑺灌肠；

⑻风干；

⑼真空包装，贮藏。

6.根据权利要求5所述的榛蘑浓香腊肠的加工方法，其特征在于：所述的榛蘑超微粉的制备步骤如下：

①选取东北野生榛蘑，清水洗净后置于镂空竹筛在通风良好条件下自然暴晒3～5d后，在60℃鼓风干燥箱中干燥至恒重，装袋密封备用；

②将干燥好的榛蘑，切成1～10cm细段，在超微粉碎机空转1～2min后，加料粉碎，粉碎后粒径为5～200μm，过150目筛，控制榛蘑粉在100μm以下；

③未能过筛的粉末，加入球磨冲击磨中研磨，再过150目筛，未能过筛的榛蘑粉反复冲击研磨，直至榛蘑粉在100μm以下。

7.根据权利要求5所述的榛蘑浓香腊肠的加工方法，其特征在于：所述的配置榛蘑混悬液是将榛蘑超微粉按照质量比1:5～10加入到1％的盐水中，使用高速均质机在15000转/min条件下均质5～10min，配置成榛蘑混悬液，装入喷雾壶中，现用现配。

8.根据权利要求5所述的榛蘑浓香腊肠的加工方法，其特征在于：所述的拌馅是将腌制好的肉条切成肉丁，然后按照榛蘑超微粉占肉质量比例为0.2％-1.0％均匀喷入榛蘑混悬液，真空滚揉3-5min，然后静置1～2h，制成腊肠馅料备用。

9.根据权利要求1所述的榛蘑浓香腊肠的加工方法，步骤如下：

⑴制备榛蘑浓缩液；

⑵原料肉预处理：选取新鲜的肉，去皮去筋膜、洗净血水控干，切成肉条；

⑶配制腌制剂：将食盐、亚硝酸盐、复合磷酸盐溶于水中配成腌制剂；

⑷腌制：将经步骤⑵处理后的肉条浸泡于腌制剂中，0～4℃腌制16～24h；

⑸拌馅：将腌制好的肉条切成肉丁，然后按照榛蘑浓缩液占肉质量比例为0.2％-1.0％加入榛蘑浓缩液，搅拌均匀；

⑹灌肠；

⑺风干；

⑻真空包装，贮藏。

10.根据权利要求9所述的榛蘑浓香腊肠的加工方法，其特征在于：所述榛蘑浓缩液的制备方法为：将榛蘑按质量比1:5～8加入水中，在反应釜中85～95℃、1500转/min、-0.1～-0.09MPa条件下反应至榛蘑为糊状，用双层纱布过滤，滤液经过旋转蒸发仪在40～50℃、转速1000～1500转/min、-0.1～-0.09MPa条件下，浓缩至黏稠状态得到榛蘑浓缩液，密封备用。