[发明专利]一种盐水鸭的腌制工艺

权利要求书

1.一种盐水鸭的腌制工艺，其特征在于，制作步骤如下：

1）炒盐；将盐及香辛料混合炒制至盐浅黄，得炒盐，备用；

2）制备中药粉末；按照重量份数计，取破布叶15-25份、茶树根12-18份、陈皮2-3份及薄荷3-10份，将四种中药混合均匀并粉碎至10-100目，得中药粉末；

3）干腌；按照重量份数计，取200-500份鸭肉，将步骤1）所得炒盐及步骤2）所得中药粉末均匀涂抹在鸭肉表面进行腌制；

4）熬制料水；将宜梧10-15份、胡荽8-13份、枸杞子4-6份、甘草2-4份及香辛料置于150-300份饱和食盐水中，煮沸1-2h，冷却得料水；

5）湿腌；洗净步骤3）所得鸭肉表面的中药粉末后，将鸭肉放入步骤4）所得料水中进行腌制；

6）熟化；

7）杀菌、冷却、包装得产品。

2.如权利要求1所述盐水鸭的腌制工艺，其特征在于：步骤1）中所述香辛料包括花椒、姜、肉豆蔻、辣椒，花椒、姜、肉豆蔻、辣椒的重量比为1:6-10:2-5:3-10。

3.如权利要求1或2所述盐水鸭的腌制工艺，其特征在于：步骤1）中盐与香辛料的重量比为8-10:3-5。

4.如权利要求1所述盐水鸭的腌制工艺，其特征在于：步骤3）中炒盐与鸭肉的重量比为1:12-15。

5.如权利要求1所述盐水鸭的腌制工艺，其特征在于：步骤3）腌制5-8h。

6.如权利要求1所述盐水鸭的腌制工艺，其特征在于：步骤4）中的香辛料为花椒、小茴香、肉豆蔻、月桂、蒜，花椒、小茴香、肉豆蔻、月桂、蒜的重量比为1:3-5:5-8:2-3:5-10。

7.如权利要求1或6所述盐水鸭的腌制工艺，其特征在于：步骤4）中，加入8-20份香辛料。

8.如权利要求1所述盐水鸭的腌制工艺，其特征在于：步骤5）中湿腌4-6h。

9.如权利要求1所述盐水鸭的腌制工艺，其特征在于，步骤6）中熟化的具体步骤为：将步骤5）腌制好的鸭肉煮至5-7成熟后蒸制至熟。

10.如权利要求1所述盐水鸭的腌制工艺，其特征在于：步骤7）所述杀菌是在105℃下低温杀菌。