[发明专利]一种交替式α化-老化的方便即食马铃薯面条的加工方法

权利要求书

1.一种交替式α化-老化的方便即食马铃薯面条的加工方法，其特征在于，包括：

步骤一、按重量份数计，将马铃薯全粉20～85份、小麦面粉30～50份和蛋白粉5～10份混合，磨粉，使混合粉的细度小于120目；

步骤二、向将步骤一中得到的混合粉中加入相当于所述混合粉重量22～28％的水，之后依次进行α化蒸制、初级蒸炼和二次挤压，得到初级面条，其中，所述α化蒸制的温度为95～105℃，蒸制时间为3～10分钟，所述初级蒸炼的温度为80～95℃，蒸制时间为10～30秒；

步骤三、将步骤二中得到的初级面条进行吹风松丝处理，直至初级面条分散开，得到即食鲜湿面；

步骤四为：将步骤三中的即食鲜湿面依次经过一次老化蒸制和复蒸后，再进行二次老化蒸制，即得到半成品即食面，一次老化蒸制的温度为18～30℃，时间为6～14小时，所述复蒸的温度为72～85℃，时间为3～12分钟，二次老化蒸制的温度为18～30℃，时间为2～6小时；

步骤五为：采用远红外加热器对步骤四中所述的半成品即食面进行多阶段干燥，其中，多阶段干燥条件为：

第一阶段，温度为25～35℃，相对湿度为80～85％，持续时长为60～80分钟；第二阶段，温度为35～45℃，相对湿度为80～90％，持续时长为120～180分钟；第三阶段，温度为45～50℃，相对湿度70～80％，持续时长为60～120分钟；第四阶段，温度30～40℃，相对湿度50-70％，持续时长为120～240分钟，依次进行第一、第二、第三和第四阶段后，即得到即食干燥弯曲面；

或者，步骤六：对步骤四中所述的半成品即食面进行分温段干燥，即得到即食干燥直面条。

2.如权利要求1所述的交替式α化-老化的方便即食马铃薯面条的加工方法，其特征在于，所述蛋白粉选自大米蛋白、蛋清粉、谷朊粉、大豆蛋白粉和花生蛋白粉中的任意一种或多种。

3.如权利要求2所述的交替式α化-老化的方便即食马铃薯面条的加工方法，其特征在于，所述步骤三中，对所述初级面条进行所述吹风松丝的温度为15～28℃，风速为0.6～2.2m/秒。

4.如权利要求1所述的交替式α化-老化的方便即食马铃薯面条的加工方法，其特征在于，所述步骤一中磨粉前加入相当于所有固体物料重量的4-8％的水。

5.一种即食马铃薯面条，其特征在于，由如权利要求1至4中任一项所述的方法制备得到。