[发明专利]一种鹧鸪茶绿茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及食品加工方法，特别涉及一种鹧鸪茶绿茶的制备方法。

背景技术

绿茶是中国的主要茶类之一，其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。常饮绿茶能防癌，降血脂和减肥。吸烟者可减轻尼古丁伤害。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶的主要品种有英山云雾茶、西湖龙井、峨眉雪芽、洞庭湖碧螺春、大悟绿茶、双桥毛尖、崂山绿茶、白马毛尖等等。

鹧鸪茶(Mallotus furetianus)，为大戟科(Euphorbiaceae)野桐属(Mallotus Lour.)植物，在海南有上千年的食用历史，主要分布于海南的山区、丘陵以及沿海地区，尤以万宁东山岭为盛，是海南的一种极具民族特色和地域特色的代茶饮料植物和药用植物。鹧鸪茶叶圆味甘，是一种奇特的野生茶叶。此茶甘冽爽口，并有好闻的药香，具有清热解毒、消食利胆、降压、减肥、健脾、养胃之效，还可防治感冒，被历代文人墨客誉为“灵芝草”。

鹧鸪茶植物体带有零陵香(蕙草、薰草，因其在零陵多产，故俗称零陵香，气味芳香，为我国古代著名香料)的味道，海南居民习惯用鹧鸪茶的叶子来泡茶，以解油腻、助消化、消暑热、防感冒、健脾养胃还能用来防腐。

在海南民间鹧鸪茶的传统制作方法颇为简单：从山上将鹧鸪茶叶片带枝条一并采回，然后逐片摘下叶片，并卷成直径约为4-5cm的球状“茶叶团”，再用椰子树的叶片撕成细长条带扎紧，然后又将15-20团这样的鹧鸪茶叶片球状“茶叶团”串成念珠状的一串，晒干后或风干后即成产品。

目前，海南鹧鸪茶的商品还停留在最原始的初级产品阶段，这些产品工艺简单，形式单一，附加值低，既不能保证产品质量和安全，也不利于鹧鸪茶产业化发展。因此，鹧鸪茶叶的加工工艺及其产品形式急需提升和改造。

发明内容

鉴于现有技术的不足，本发明通过试验研究，提供了一种鹧鸪茶绿茶的制备方法，所述制备方法操作简便，安全性高，营养成分流失率降低，具有很好的市场应用前景。

本发明提供一种鹧鸪茶绿茶的制备方法，包括如下步骤：

1)萎调：将新鲜的鹧鸪茶叶进行摊晒式的萎调处理，摊叶厚度为0.5cm～2cm，萎调时间为2h～6h，萎调温度为25℃～35℃，每隔2h翻叶。

2)杀青：将萎调处理后的鹧鸪茶叶剪碎，进行杀青处理，杀青温度为120℃～220℃，杀青时间为5min～7min。

3)揉捻：将杀青处理后的鹧鸪茶叶进行揉捻处理，揉捻时间为5min～10min，每隔2min～5min将鹧鸪茶叶散开。

4)第一次干燥：将揉捻处理后的鹧鸪茶叶进行干燥处理，干燥温度为70℃～90℃，干燥时间为2min～6min。

5)第二次干燥：将经过第一次干燥的鹧鸪茶叶进行第一次翻炒，第一次翻炒温度为55℃～60℃，第一次翻炒时间为10min～20min，将经过第一次翻炒后鹧鸪茶叶摊平晾凉至常温，进行走水处理，之后进行第二次翻炒，第二次翻炒温度为80℃～90℃，第二次翻炒时间为15min～25min，制得鹧鸪茶绿茶。

进一步的，所述步骤2)中，将鹧鸪茶叶置于转速为40转/min～50转/min杀青机内进行杀青处理。

进一步的，所述步骤1)中，萎调时间为2h～4h，萎调温度为25℃～30℃。

进一步的，所述步骤1)中，萎调时间为4h，萎调温度为30℃。

进一步的，所述步骤2)中，杀青温度为120℃，杀青时间为5min。

进一步的，所述步骤3)中，揉捻时间为5min，每隔3min将鹧鸪茶叶散开。

进一步的，所述步骤4)中，干燥温度为70℃～80℃，干燥时间为2min～4min。

进一步的，所述步骤4)中，干燥温度为80℃，干燥时间为4min。

进一步的，所述步骤5)中，第一次翻炒温度为55℃，第一次翻炒时间为15min。第二次翻炒温度为85℃，第二次翻炒时间为20min。

本发明的有益效果：本发明的制备方法简单，成本低，对环境友好，适于商品化生产，经本方法处理的鹧鸪茶叶的含水率≤6％，茶多酚含量≥20％，水浸出物≥38％，咖啡碱≤1％，可溶性糖≥4.9％，蛋白质≥3.26％，符合内外销茶国家质量标准及GB 9679-88茶叶卫生标准，是一种安全的鹧鸪茶绿茶，具有良好的应用前景。

具体实施方式