[发明专利]一种常温灭菌白芸豆的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种常温灭菌白芸豆的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

现有的白芸豆，并没有一个有效的保存手段，一般仅仅经过暴晒后即装袋存储待售。这样，白芸豆中的微生物并不能被有效的杀灭，在长时间存储后，非常容易出现发霉、变质等问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，针对现有技术不足，提出一种常温灭菌白芸豆的制作方法。

本发明为解决上述技术问题提出的技术方案是：一种常温灭菌白芸豆的制作方法，包括以下步骤：

（1）选料：选用新鲜的白芸豆，淘洗、沥干； 

（2）浸泡：将白芸豆浸泡10到15分钟；

（3）加压：将白芸豆置入密闭容器，将密闭容器内部容器压力增加至1.75到1.8MPa；

（4）维压：维持压力3分钟到5分钟；让气体充分扩散，使得微生物中的内外气压趋于平衡；

（5）释放：将密闭容器内的压力在1至3秒内迅速释放至大气压；由于压力迅速降低，微生物细胞结构中的水分瞬间变成蒸汽，体积急剧变大，从而破坏细胞结构；

（6）干燥：将密闭容器内的白芸豆，并放入真空冷冻干燥器内，控制温度为－40℃，真空度为110×10^－3mBar，干燥时间1～1.5h，至白芸豆中的含水量≤9.0%；

（7）分检、包装：干燥后的白芸豆经检验合格后进行分装入袋并密封。

上述方案进一步的改进在于：所述第（2）步骤中使用30摄氏度到40摄氏度的温水进行浸泡。

上述方案进一步的改进在于：所述第（3）步骤中，控制容器内的温度，不超过60摄氏度。

本发明所提供的常温灭菌白芸豆的制作方法，将白芸豆浸泡，让其中微生物充分吸收水分，然后置于密闭容器加压，利用压力释放瞬间，水分快速汽化，破坏生物细胞结构达到灭菌效果；然后冻干密封保存，从而增加保存时间。整个过程均为常温状态下操作完成，营养物质不会被高温破坏。

具体实施方式

实施例

本实施例的常温灭菌白芸豆的制作方法，包括以下步骤： 

（1）选料：选用新鲜的白芸豆，淘洗、沥干； 

（2）浸泡：将白芸豆浸泡10到15分钟；

（3）加压：将白芸豆置入密闭容器，将密闭容器内部容器压力增加至1.75到1.8MPa；

（4）维压：维持压力3分钟到5分钟；

（5）释放：将密闭容器内的压力在1至3秒内迅速释放至大气压；

（6）干燥：将密闭容器内的白芸豆，并放入真空冷冻干燥器内，控制温度为－40℃，真空度为110×10^－3mBar，干燥时间1～1.5h，至白芸豆中的含水量≤9.0%；

（7）分检、包装：干燥后的白芸豆经检验合格后进行分装入袋并密封。

当气温较低，或者浸泡时间需要缩短时，可以在第（2）步骤中使用30摄氏度到40摄氏度的温水进行浸泡。

当气温较高，或加压速度较快时，为了避免增压升温过高破坏营养结构，可以在第（3）步骤中，对控制容器内的温度进行控制，适当降温，使其不超过60摄氏度。

本发明的不局限于上述实施例。凡采用等同替换形成的技术方案，均落在本发明要求的保护范围。