[发明专利]一种灌装黄瓜的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种灌装黄瓜的制备方法。

背景技术

灌装黄瓜是将糯米放入黄瓜中，配以味料制作而成，具有较高的营养价值，深受人们欢迎，针对现有黄瓜存在的口味单一，保质时间较短及防腐剂添加等问题，如何制备一种香甜、清脆、爽口，保质时间长，灭菌彻底的黄瓜成为人们想要解决的技术问题。

发明内容

本发明提出了一种灌装黄瓜的制备方法，该制备方法简单，灭菌彻底，制备的黄瓜绿色健康，保鲜期较长，营养价值高，香甜、清脆、爽口。

本发明提出了一种灌装黄瓜的制备方法，包括如下步骤：取黄瓜清洗去皮，一端切开露出瓜仁，将瓜仁掏空；糯米淘洗干净后，从所述黄瓜孔洞中灌入，其中，黄瓜所占重量百分比为80-85wt%，糯米所占重量百分比为15-20wt%；灌好糯米的黄瓜放入锅中蒸煮，蒸煮温度为110-120℃，蒸煮时间为7-9min；冷却一段时间后，切成厚薄均匀的黄瓜片；将黄瓜片装入包装罐中，并向所述包装罐内加入味料，真空封口，所述味料按重量百分比包括：20-40wt%白糖、20-30wt%冰糖、10-20wt%麦芽糖、10-20wt%蜂蜜、余量为枸杞；对灌装的黄瓜进行蒸煮灭菌后即得，蒸煮温度120-140℃，蒸煮时间30-50min。

优选地，蒸煮温度为115-118℃，蒸煮时间为8min。

优选地，蒸煮温度为116℃。

优选地，灭菌温度为124-126℃，灭菌时间为35min。

优选地，灭菌温度为125℃。

本发明中，所述灌装黄瓜制备过程简单，便于操作；黄瓜真空罐装，食品保存周期更长，且黄瓜所用原料均可来自正常生长季节，营养和风味品质较好；真空高温杀菌，灭菌彻底；短时间高温热处理技术，使其在罐藏加工中的损失要小于正常家庭中的烹饪工艺，实际增大了食品营养值，且加工时间的缩短，能更大程度的保持营养成分，本灌装黄瓜味料包括麦芽糖、蜂蜜、枸杞，营养价值较高，制备的黄瓜口感香甜、清脆、爽口。

具体实施方式

实施例1

本发明提出了一种灌装黄瓜的制备方法，包括如下步骤：取黄瓜清洗去皮，一端切开露出瓜仁，将瓜仁掏空；糯米淘洗干净后，从所述黄瓜孔洞中灌入，其中，黄瓜所占重量百分比为80wt%，糯米所占重量百分比为20wt%；灌好糯米的黄瓜放入锅中蒸煮，蒸煮温度为110℃，蒸煮时间为9min；冷却一段时间后，切成厚薄均匀的黄瓜片；将黄瓜片装入包装罐中，并向所述包装罐内加入味料，真空封口，所述味料按重量百分比包括：20wt%白糖、30wt%冰糖、10wt%麦芽糖、20wt%蜂蜜、余量为枸杞；对灌装的黄瓜进行蒸煮灭菌后即得，蒸煮温度120℃，蒸煮时间50min。

实施例2

本发明提出了一种灌装黄瓜的制备方法，包括如下步骤：取黄瓜清洗去皮，一端切开露出瓜仁，将瓜仁掏空；糯米淘洗干净后，从所述黄瓜孔洞中灌入，其中，黄瓜所占重量百分比为85wt%，糯米所占重量百分比为15wt%；灌好糯米的黄瓜放入锅中蒸煮，蒸煮温度为120℃，蒸煮时间为7min；冷却一段时间后，切成厚薄均匀的黄瓜片；将黄瓜片装入包装罐中，并向所述包装罐内加入味料，真空封口，所述味料按重量百分比包括：40wt%白糖、20wt%冰糖、20wt%麦芽糖、10wt%蜂蜜、余量为枸杞；对灌装的黄瓜进行蒸煮灭菌后即得，蒸煮温度140℃，蒸煮时间30min。

实施例3

本发明提出了一种灌装黄瓜的制备方法，包括如下步骤：取黄瓜清洗去皮，一端切开露出瓜仁，将瓜仁掏空；糯米淘洗干净后，从所述黄瓜孔洞中灌入，其中，黄瓜所占重量百分比为83wt%，糯米所占重量百分比为17wt%；灌好糯米的黄瓜放入锅中蒸煮，蒸煮温度为116℃，蒸煮时间为8min；冷却一段时间后，切成厚薄均匀的黄瓜片；将黄瓜片装入包装罐中，并向所述包装罐内加入味料，真空封口，所述味料按重量百分比包括：30wt%白糖、25wt%冰糖、15wt%麦芽糖、15wt%蜂蜜、余量为枸杞；对灌装的黄瓜进行蒸煮灭菌后即得，蒸煮温度125℃，蒸煮时间35min。

以上实施例制备的黄瓜灭菌彻底，保质时间长，口感香甜、清脆、爽口。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。