[发明专利]一种风味卤鸭脖的加工工艺

权利要求书

1.   一种风味卤鸭脖的加工工艺，其特征在于，其具体步骤为：

（1）原料的预处理;

将挑选好的鸭脖放人冷水中浸泡解冻，解冻的时间为6-8h,然后取出沥干备用；

（2）腌制;

取亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠和白砂糖，充分混合均匀，制作成复合腌制液，然后将鸭脖置于复合腌制液中腌制lO-12h；

（3）卤制;

将腌制好的鸭脖放入卤水中进行卤制，卤制的时间为6-8h，卤制的温度为15-25℃；

（4）整理与切断;

逐根检查商鸭脖，去除其外表残渣，然后用不锈钢刀将鸭脖刹成小成2-4cm的小段；

（5）包装;

将刹好的鸭脖装入耐高温的包装袋中，用真空包装机封口；

（6）杀菌;

将真空包装好的产品放入500-600W功率的微波杀菌设备中进行微波杀菌,杀菌的时间为5-7min。

2.根据权利要求1所述的一种风味卤鸭脖的加工工艺，其特征在于，所述步骤(2)中配比为0.01-0.03%的亚硝酸钠，0.03-0.05%的异抗坏血酸钠、0.015-0.03%的三聚磷酸钠、2-4%的白砂糖。

3.根据权利要求1所述的一种风味卤鸭脖的加工工艺，其特征在于，所述步骤（6）中杀菌后按照国家标准进行成品检验。