[发明专利]一种以益生元和乳清浓缩蛋白为壁材的微胶囊化乳清蛋白水解物的制备及其方法

说明书

技术领域

本发明属于微胶囊技术领域,具体的说是利用乳清浓缩蛋白和益生元(低聚果糖，低聚半乳糖，低聚果糖和低聚半乳糖的混合物)为壁材,乳清蛋白水解物为芯材制备微胶囊。

背景技术

目前,适度水解的乳清蛋白水解物(主要是乳清蛋白水解肽),已经应用与婴幼儿配方奶粉中,作用之一是乳清蛋白水解物与蛋白相比具有易吸收等优点；二是由于乳清蛋白具有过敏性,而婴幼儿易受到乳清蛋白的影响导致过敏,乳清蛋白经酶解获得的乳清蛋白水解物具有较低的致敏性。但是作为婴幼儿食品和其他功能性食品配料时，由于乳清蛋白水解物存在苦味，易吸湿等问题，而且还可能与功能性食品中的其他成分发生反应，导致其生物可接受性低，不稳定等现象的发生，从而限制其在功能性食品中的应用。

消弱苦味方法主要有利用活性炭吸附苦味肽，色谱层析法去除苦味肽，利用乙醇选择性吸附苦味肽，虽然这几种方法能起到消弱苦味的作用，但是这些方法将导致部分乳清蛋白水解物损失，导致生产成本增加。微胶囊技术现已被广泛应用于食品工业，应用微胶囊技术可以解决食品成分和添加剂应用受限的问题，因为它可以控制风味的释放，并且在不利的环境条件下，降低物质的挥发性、吸湿性、反应性。微胶囊技术将有望克服乳清蛋白水解物的不良特性。

发明内容

本发明的目的是提供一种以益生元和乳清浓缩蛋白为壁材微胶囊化乳清蛋白水解物的制备及其方法。

本发明采用喷雾干燥法制备微胶囊化乳清蛋白水解物，微胶囊化乳清蛋白水解物分为两部分，一种是壁材，一种是芯材；所述的芯材是指乳清蛋白水解物，所述壁材为乳清浓缩蛋白和益生元物质（低聚果糖，低聚半乳糖，低聚果糖和低聚半乳糖的混合物）。

本发明是通过以下操作实现的：

乳清蛋白水解物的制备：

按照5%～7%的重量比将乳清浓缩蛋白溶于水中，得到乳清浓缩蛋白水溶液；

乳清浓缩蛋白水解：在pH为7～8，温度为45℃～55℃，蛋白酶的用量为底物的4%～5%的条件下，利用胰蛋白酶水解乳清浓缩蛋白6～8h。然后高温钝化酶，离心，获得的上清液进行冷冻干燥，获得乳清蛋白水解物。

微胶囊化乳清蛋白水解物的制备：

准备壁材：按照10%～20%的的重量比溶于水中，在4℃条件下过夜处理，促进蛋白水合作用，得到乳清浓缩蛋白溶液；益生元按照质量比为10%～20%重量比溶于水，得到益生元溶液。益生元溶液分为低聚果糖溶液，低聚半乳糖溶液，低聚果糖和低聚半乳糖混合溶液（低聚果糖和低聚半乳糖的质量比为4:1～1:4）。

准备芯材：按照10%～20%的重量比溶于水，得到乳清蛋白水解物溶液。

将乳清浓缩蛋白溶液和乳清蛋白水解物溶液混合，在12000～18000rpm高速分散机的作用下均值2～3min，获得粗乳液,乳清浓缩蛋白和乳清蛋白水解物的质量比为5:1～1:1。

将益生元溶液在均值条件下，添加到上粗乳液中，均值2～3min，乳清浓缩蛋白和益生元的质量比为10:1～1:1。

利用喷雾干燥法对上述溶液雾化处理，制备微胶囊化乳清蛋白水解物。喷雾干燥条件：进风温度为140℃～190℃，出口温度为不低于80℃。风速为20～30L/min,进料速度为2～4L/h。

本发明不仅仅适用于胰蛋白酶水解获得的乳清蛋白水解物，也应用与其他酶如中性蛋白酶，碱性蛋白酶水解乳清蛋白获得的水解物。

本发明的优点是：

本发明采用微胶囊技术中的喷雾干燥法对乳清蛋白水解物进行微胶囊化处理，达到了改良不良风味和提高稳定性的目的。

本发明以乳清浓缩蛋白和益生元为壁材，乳清浓缩蛋白具有较高的营养价值和功能特性，益生元（低聚果糖，低聚半乳糖，低聚果糖和低聚半乳糖混合物）将有利于改善人体肠道菌群的作用。

本发明是粉末状可以直接作为功能性食品食用；也可以作为基本配料直接添加到婴幼儿配方奶粉制备部分水解乳清蛋白的婴幼儿配方奶粉；或者作为其他功能性食品的基料物质。

具体实施方式

以下实施例中所用物质成分若无特别说明,均可通过商业途径获得。乳清浓缩蛋白中蛋白含量≥80%。

实例1 以乳清浓缩蛋白和低聚果糖为壁材的微胶囊化乳清蛋白水解物的制备