[发明专利]一种食用豌豆的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种食用豌豆的生产方法。

背景技术

豌豆其味道鲜美，可做成美味佳肴，也是普通百姓喜爱的“大众食品”，其烹饪方法有扒、烧、烩、炒、熬、氽、煮等多种方式；目前制备的豌豆口味单一，灭菌不彻底，保质时间较短，如何制备一种口味独特，保质期长，灭菌彻底的豌豆成为要解决的技术问题。

发明内容

本发明提出了一种食用豌豆的生产方法，该加工工艺简单，灭菌彻底，保质期长，制备的豌豆清香甘甜，味鲜爽口，口味独特。营养物质流失少，便于推广和销售。

本发明提出了一种食用豌豆的生产方法，包括如下步骤：取饱满豌豆作为豌豆原料；在清水中对豌豆进行浸泡，浸泡时间为8～14h；将浸泡后的豌豆装入包装袋，并向所述包装袋内加入卤水后封口，所述卤水至少包括重量百分比为8-12%的食盐；对装袋的豌豆进行高温处理后即得，高温处理温度为140-160℃，高温处理时间为30-50min。

优选地，浸泡时间为12-13h。

优选地，浸泡时间为13h。

优选地，高温处理温度为155-158℃，高温处理时间为32-36min。

优选地，高温处理温度为156℃，高温处理时间为34min。

本发明工艺过程简单，便于操作，营养物质流失少，且在不改变豌豆原有风味的条件下营养物质基本被保留下来；真空加热，灭菌彻底，制备的豌豆保质时间较长；本工艺生产的豌豆口感清香爽口，嫩脆若笋，风味独特，营养丰富，便于推广销售。

具体实施方式

实施例1

本发明提出了一种食用豌豆的生产方法，包括如下步骤：取饱满豌豆作为豌豆原料；在清水中对豌豆进行浸泡，浸泡时间为8h；将浸泡后的豌豆装入包装袋，并向所述包装袋内加入卤水后封口，所述卤水至少包括重量百分比为12%的食盐；对装袋的豌豆进行高温处理后即得，高温处理温度为140℃，高温处理时间为50min。

实施例2

本发明提出了一种食用豌豆的生产方法，包括如下步骤：取饱满豌豆作为豌豆原料；在清水中对豌豆进行浸泡，浸泡时间为14h；将浸泡后的豌豆装入包装袋，并向所述包装袋内加入卤水后封口，所述卤水至少包括重量百分比为8%的食盐；对装袋的豌豆进行高温处理后即得，高温处理温度为160℃，高温处理时间为30min。

实施例3

本发明提出了一种食用豌豆的生产方法，包括如下步骤：取饱满豌豆作为豌豆原料；在清水中对豌豆进行浸泡，浸泡时间为13h；将浸泡后的豌豆装入包装袋，并向所述包装袋内加入卤水后封口，所述卤水至少包括重量百分比为10%的食盐；对装袋的豌豆进行高温处理后即得，高温处理温度为156℃，高温处理时间为34min。

本实施例制备的豌豆清香爽口，嫩脆若笋，风味独特，营养丰富，灭菌彻底，保质时间长。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。