[发明专利]一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的胡萝卜红枣复合饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的胡萝卜红枣复合饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：胡萝卜80-100、红枣20-30、保加利亚乳杆菌0.09-0.15、嗜热链球菌0.1-0.16、嗜酸乳杆菌0.12-0.14、果胶酶0.7-0.9、纤维素酶0.4-0.6、安琪酵母0.5-0.7、交联淀粉1-2、白砂糖2-3、谷氨酸钠1-2、壳聚糖0.01-0.02、以及适量的水。

2.一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的胡萝卜红枣薯复合饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取胡萝卜用水清洗干净后去皮，切块，放入打浆机中并加入总重量6-8倍的水后打浆2-3min，过滤，得胡萝卜滤渣和胡萝卜汁滤液备用；

（2）取红枣用水清洗干净之后，去核，放入打浆机中以及总重量6-8倍的水后打浆2-3min，均质过滤，得红枣渣和红枣汁备用；

（3）取谷氨酸钠、安琪酵母混合，并加入总重量1-2倍的水搅拌均匀后-6~0℃软冷冻5-6h形成复合安琪酵母冰块，粉碎后得复合安琪酵母冰冻粉碎体备用；

（4）取胡萝卜滤渣与红枣渣、果胶酶、纤维素酶、交联淀粉混合，搅拌均匀后，采用压片机制作成薄层包覆皮，将薄层包覆皮包覆复合安琪酵母冰冻粉碎体后形成饺子式发酵体；

（5）将胡萝卜汁滤液、红枣汁、饺子式发酵体一起放入发酵罐中，并加入白砂糖以及总重量10-12倍的水，高温98℃灭菌2-3min后冷却至室温，接入活化的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌，在48℃密闭发酵15-16d，然后密闭震荡搅拌后46℃密闭发酵3-4d，过滤即得发酵液；

（6）将发酵液中加入壳聚糖搅拌均匀后澄清2-3d，取上层澄清液并使其经过硅藻土过滤机过滤2-3遍后，进行巴氏消毒和真空装瓶即得。