[发明专利]一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的果仁胡萝卜复合饮料及其制备方法在审
申请号: | 201510208290.3 | 申请日: | 2015-04-29 |
公开(公告)号: | CN104770810A | 公开(公告)日: | 2015-07-15 |
发明(设计)人: | 朱正娟 | 申请(专利权)人: | 合肥康龄养生科技有限公司 |
主分类号: | A23L2/04 | 分类号: | A23L2/04;A23L2/52;A23L2/84 |
代理公司: | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人: | 余成俊 |
地址: | 230009 安徽省合肥市包*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 携带 饺子 发酵 制备 果仁 胡萝卜 复合 饮料 及其 方法 | ||
1.一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的果仁胡萝卜复合饮料,其特征在于,包括以下重量份组分:胡萝卜100-120、玫瑰精油1-2、纤维素酶1-2、蛋白酶0.5-1、淀粉酶0.6-1、杏仁4-6、瓜子仁3-5、蛋白胨1-2、淀粉磷酸酯0.3-0.5、植物乳杆菌1-2、安琪酵母0.8-1.4、Vc0.8-1、适量的水。
2.一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的杏胡萝卜复合饮料制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)取胡萝卜用水清洗干净后去皮,切块,放入打浆机中并加入玫瑰精油和Vc以及总重量6-8倍的水后打浆2-3min,过滤,得胡萝卜滤渣和胡萝卜汁滤液备用;
(2)取杏仁、瓜子仁先放入炒锅中大火翻炒至散发香味,然后放入超微粉碎机中粉碎,过300-400目得超微果仁粉备用;
(3)取安琪酵母并加入总重量1-2倍的水搅拌均匀后放入-6~0℃软冷冻5-6h形成安琪酵母冰块,粉碎后得安琪酵母冰冻粉碎体备用;
(4)取胡萝卜滤渣与超微果仁粉、纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶、淀粉磷酸酯混合,并加入总重量0.3-0.4倍的水搅拌均匀后,采用压片机制作成薄层包覆皮,将薄层包覆皮包覆安琪酵母冰冻粉碎体后形成饺子式发酵体;
(5)将胡萝卜汁滤液、蛋白胨、饺子式发酵体一起放入发酵罐中,并加入总重量10-12倍的水,高温98℃灭菌2-3min后冷却至室温,接入活化的植物乳杆菌,在45℃密闭发酵15-16d,然后密闭震荡搅拌后43℃密闭发酵6-8d,过滤即得发酵液;
(6)将发酵液经过硅藻土过滤机过滤2-3遍后,进行巴氏消毒和真空装瓶即得。
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