[发明专利]一种汤汁腊鸭生产工艺在审
| 申请号： | 201510208848.8 | 申请日： | 2015-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN104856083A | 公开（公告）日： | 2015-08-26 |
| 发明（设计）人： | 王志强;侯君 | 申请（专利权）人： | 安徽卫食园肉类食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/314 |
| 代理公司： | 安徽信拓律师事务所 34117 | 代理人： | 鞠翔 |
| 地址： | 233000 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 汤汁腊鸭 生产工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种汤汁腊鸭生产工艺，其特征在于：包括清洗整形、第一次搓盐码堆、泡卤、翻堆、清洗撑鸭胚、烘干、晾挂和包装；所述的清洗整形依次包括一次清洗、消除皮下脂肪、二次冲洗和整形的步骤，所述的消除皮下脂肪是向鸭皮下脂肪内注射脂肪酶混合液，静置1～2天；所述的二次冲洗为待鸭皮下脂肪分解后，在鸭皮的前后部分别剪出开口，通过注射器进行注射清水冲洗。
2.根据权利要求1所述的一种汤汁腊鸭生产工艺，其特征在于：所述的所述腌制温度在4度以下，腌制6至8天，泡卤温度在10度以下，泡卤时间为10小时，55～65度烘干36小时。
3.根据权利要求1所述的一种汤汁腊鸭生产工艺，其特征在于：所述的翻堆为每天一次，重复十次以上。
4.根据权利要求1所述的一种汤汁腊鸭生产工艺，其特征在于：所述的注射脂肪酶时选择鸭子的不同部位进行分别注射。
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