[发明专利]一种速溶藕粉修饰的冰冻复合体冻干速溶营养海参冲剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于速溶海参加工领域，具体涉及一种速溶藕粉修饰的冰冻复合体冻干速溶营养海参冲剂及其制备方法。

背景技术

海参（sea cucumber）包括所谓“海地瓜”的全部动物或指干海参，狭义是指海参属。海参离开水在极短时间内会自动融化，化作水状，无法实现长途运输，这就限制了海参产品加工和销售。目前市场上有常温储藏的干海参，冷藏的即食海参、高压海参、盐渍海参和少量的冻干海参，即食海参保质期短，成本高；干海参食用不方便，且大部分消费者不会加工。

常见的可以将海参加工成干粉便于保存和运输，现有的海参干粉加工方法之一的真空冷冻干燥技术具有能够最大限度的保持原料的营养、色泽、形态和风味，并且制品含水量低，复水性好优点，但是真空冷冻干燥技术的干燥速率以及节能往往是工业生产过程中需要考虑的首要问题。

发明内容

本发明针对速溶海参加工发展需求，提出一种速溶藕粉修饰的冰冻复合体冻干速溶营养海参冲剂及其制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种速溶藕粉修饰的冰冻复合体冻干速溶营养海参冲剂，其特征在于，包括以下重量份组分：海参110-130、桑叶20-30、三聚磷酸钠2-3、Vc0.04-0.06、纤维素酶0.8-1、蛋白酶1.1-1.3、超微粉碎藕粉17-19、蔗糖9-11、大豆蛋白4-6、核桃粉5-7、麦芽糊精11-12、草莓香精0.035-0.045以及适量的活化离子水和适量的纯净水；

一种速溶藕粉修饰的冰冻复合体冻干速溶营养海参冲剂制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取海参，取出内脏后用纯净水清洗干净，切片后用桑叶包裹各海参片后放入3-5倍的纯净水并95-98℃热水中漂烫，漂烫过程中加入三聚磷酸钠和Vc并不断搅拌，漂烫3-4h至熟化后冷却至35-45℃，之后加入纤维素酶和蛋白酶以及总重量2-3倍的活化去离子水，搅拌酶解20-35h，之后温度升高到95-100℃，加热2-4min灭酶，过滤得桑叶海参酶解液；

（2）取桑叶海参酶解液放入-10～-2℃的冷库中先进行预冷冻5-20h，之后在惰性气体环境中采用球磨机对其进行粉碎，得冰冻粉碎体，取该冰冻粉碎体与超微粉碎藕粉充分搅拌均匀得冰冻复合体；将冰冻复合体放入密闭冷冻干燥机中先在-2～-0℃的环境中冷冻，同时辅助红外辐射加热的方式促进冰冻粉碎体与超微粉碎藕粉的接枝复合，并对其持续抽真空，该过程持续3-4h后，改变密闭冷冻干燥机的冷冻环境为-20～-18℃，稳定真空状态50-60Pa，冷冻4-12h得到深冷冻复合海参冻块；

（3）改变密闭冷冻干燥机的冷冻环境为-55～-45℃，进行冻干，18-20h后，改变密闭冷冻干燥机的冷冻环境为-25～-20℃，同时辅助红外辐加热干燥的方式，干燥3-4h达到水分含量为总重量的3-5%，得干粉；

（4）将干粉用高能球磨机粉碎20-30min得10-1000nm速溶海参复合粉；

（5）取速溶海参复合粉、蔗糖、大豆蛋白、核桃粉、麦芽糊精、草莓香精配比均匀，采用摇摆造粒机制造粒径0.06～0.08cm的颗粒后在氮气环境下包装即得。

本发明的有益效果体现在：

本发明采用桑叶包裹片状海参进行熟化，丰富和海参的口味，同时对桑叶海参酶解液进行一系列的处理，在真空冷冻和冻干的过程中均同时结合红外热辐射，前者改变了冰冻复合体的结构，后者在保证原料干层不变性的条件下提高了干燥效率。

具体实施方式

实施例

本实施例所述速溶藕粉修饰的冰冻复合体冻干速溶营养海参冲剂，其特征在于，包括以下重量份组分：海参120、桑叶25、三聚磷酸钠2.5、Vc0.05、纤维素酶0.9、蛋白酶1.2、超微粉碎藕粉18、蔗糖10、大豆蛋白5、核桃粉6、麦芽糊精11.5、草莓香精0.04以及适量的活化离子水和适量的纯净水；

本实施例所述速溶藕粉修饰的冰冻复合体冻干速溶营养海参冲剂制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取海参，取出内脏后用纯净水清洗干净，切片后用桑叶包裹各海参片后放入3-5倍的纯净水并95-98℃热水中漂烫，漂烫过程中加入三聚磷酸钠和Vc并不断搅拌，漂烫3-4h至熟化后冷却至35-45℃，之后加入纤维素酶和蛋白酶以及总重量2-3倍的活化去离子水，搅拌酶解20-35h，之后温度升高到95-100℃，加热2-4min灭酶，过滤得桑叶海参酶解液；