[发明专利]臭豆腐配方及制作方法

权利要求书

1.臭豆腐配方及制作方法，其制作原料包括下缸料、汤引料和主料；

下缸料包括山奈、陈皮、丁香、甘草、芝麻粒、八角、小茴香、花椒、盐和适量水；

其配方比例为：山奈4％～6％、陈皮0.5％～1.5％、丁香5％～7％、甘草5％～7％、芝麻粒30％～35％、八角2％～4％、小茴香10％～12％、花椒10％～12％、盐15～20％和适量水；

汤引料包括花椒面2％～3％、大料面3％～5％、胡椒面2％～4％、姜面1％～3％、茴香面1％～3％、芝麻面2％～4％、孜然面10％～12％、细辣面12％～13％、麻椒面4％～6％；

主料：雪里红、鲜茴香苗、老竹笋和老姜；

其制作过程包括以下步骤：步骤一，主料混合粉碎；步骤二，下缸料熬煮；步骤三，高汤放香菇倒入缸中；步骤四，将汤引料与汤引调合后搅拌静至；步骤五，所有物料倒入缸中搅拌封口并发酵；步骤六，上好的粮食酒和味精盐混合倒入缸；步骤七，臭豆腐进行油炸；其特征在于：在步骤一中，选取新鲜雪里红、鲜茴香苗、老竹笋根和老姜洗净粉碎并入缸；

在步骤二中，下缸料的配方备齐文火水煮20-30分钟，水凉后用上好的冰糖和清水25用铁锅煮化倒入缸中；

在步骤三中，香菇洗净晾干切碎，汤放香菇倒入缸中；

在步骤四中，将汤引料与汤引调合后搅拌5分钟左右静至，再搅拌再静止，静至达四余次倒入缸中；

在步骤五中，将上述所有材料都放入缸中充分搅拌封口进行发酵，保证封口密封；

在步骤六中，用上好的粮食酒和味精盐混合倒入缸中，进而制作成初步臭卤；

在步骤七中，在制作好的臭卤中按2∶1的比例加入高汤，然后密封十五天后形成臭卤，这时可正常使用

在步骤八中，做好的卤水豆腐倒入臭卤中(温度保持在二十度左右)，浸泡五个小时以上就可炸制食用。

2.根据权利要求1所述的臭豆腐配方及制作方法，其特征在于：所述的步骤二中，下缸料的配方备齐文火水煮25分钟为宜。

3.根据权利要求1所述的臭豆腐配方及制作方法，其特征在于：所述步骤五中，所有材料都放入缸中充分搅拌封口进行发酵，其间隔半个月再打开搅拌，经过春夏秋天散发出臭味后方可使用。

4.根据权利要求1所述的臭豆腐配方及制作方法，其特征在于：所述步骤六中，用上好的粮食酒和味精盐混合倒入缸中，若夏天要用芥末面封酒缸面上。