[发明专利]一种软质小麦籽粒基全麦粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种全麦粉的制备方法，特别是涉及一种软质小麦籽粒基全麦粉的制备方法。

背景技术

谷类食物是人类最重要膳食组成，伴随粮食精细加工，谷物中维生素、微量元素及植物化学元素大量丢失。此外，由于我国居民饮食中膳食结构不合理和不良饮食行为习惯，导致了营养过剩与营养缺乏共存，慢性病患者增加，慢性病低龄化趋势日益突出。

全谷物富含膳食纤维、维生素、矿物元素及酚类化合物等，其复合生理活性组分比单个分离的组分具有更好的健康促进作用，有助于防御自由基氧化损伤、预防癌症、预防冠心病、降低中风危险，还有利于体重控制。

小麦是我国的主要粮食作物。可根据小麦籽粒质地将小麦分为软质小麦和硬质小麦。软质小麦的胚乳细胞中，淀粉粒与蛋白质框架结合能力弱，游离淀粉颗粒较多，而硬质小麦则与此相反。小麦硬度与出粉率等制粉工艺指标等相关性很大，可影响面粉的淀粉损伤度和粉粒大小。

我国居民长期食用的精白面粉中的膳食纤维、矿物元素与维生素等的含量不到全麦粉的1/3。2010年，我国全麦粉的产量达到74.6万吨，仅占小麦粉总产量的0.99％。全球范围内，全麦粉的生产与消费受到越来越多的关注，生产与消费逐年递增，但与精白面粉相比，全麦粉在储藏稳定性及其加工产品品质等方面仍存在诸多挑战。

发明内容

本发明的目的是提供一种软质小麦籽粒基全麦粉的制备方法，以这种方法制备的全麦粉细腻、储藏时间长，可用于制作以全麦粉为原料的制品。为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种软质小麦籽粒基全麦粉的制备方法，其特征在于，水分含量10～12％(w/w)的有机软质小麦籽粒除尘、除杂后，超声功率300W～1000W条件下超声处理10～30分钟；锤式粉碎机粉碎后于300MPa～600MPa条件下超高压处理10～30分钟，经盘式粉碎机粉碎后在微波300W～800W条件下处理30～80秒，再经盘式粉碎机粉碎得到软质小麦籽粒基全麦粉。

水分含量10～12％(w/w)的有机软质小麦籽粒除尘、除杂后，超声功率300W～1000W条件下超声处理10～30分钟。

超声处理后有机软质小麦籽粒经锤式粉碎机粉碎后于300MPa～600MPa条件下超高压处理10～30分钟。

经锤式粉碎机粉碎后的物料再经盘式粉碎机粉碎后在微波300W～800W条件下处理30～80秒。

经盘式粉碎机粉碎后的物料再经盘式粉碎机粉碎得到软质小麦籽粒基全麦粉。

具体实施方式

实施例1：一种软质小麦籽粒基全麦粉的制备方法，其特征在于，水分含量10％(w/w)的有机软质小麦籽粒除尘、除杂后，超声功率1000W条件下超声处理10分钟；锤式粉碎机粉碎后于400MPa条件下超高压处理20分钟，经盘式粉碎机粉碎后在微波600W条件下处理50秒，再经盘式粉碎机粉碎得到软质小麦籽粒基全麦粉。

实施例2：一种软质小麦籽粒基全麦粉的制备方法，其特征在于，水分含量11％(w/w)的有机软质小麦籽粒除尘、除杂后，超声功率800W条件下超声处理20分钟；锤式粉碎机粉碎后于600MPa条件下超高压处理10分钟，经盘式粉碎机粉碎后在微波400W条件下处理80秒，再经盘式粉碎机粉碎得到软质小麦籽粒基全麦粉。

实施例3：一种软质小麦籽粒基全麦粉的制备方法，其特征在于，水分含量12％(w/w)的有机软质小麦籽粒除尘、除杂后，超声功率500W条件下超声处理30分钟；锤式粉碎机粉碎后于300MPa条件下超高压处理30分钟，经盘式粉碎机粉碎后在微波800W条件下处理40秒，再经盘式粉碎机粉碎得到软质小麦籽粒基全麦粉。