[发明专利]一种花生口味的金丝小枣果醋陈酿及其制备方法

权利要求书

1.一种花生口味的金丝小枣果醋陈酿，其特征在于，包括以下重量份组分：金丝小枣渣50-60、花生饼5-10、食用乙醇0.4-0.6、食盐0.5-1、果胶酶0.02-0.04、纤维素酶0.1-0.2、白砂糖3-5、酵母菌0.2-0.4、植物乳杆菌0.1-0.3、醋酸菌0.4-0.6、皂土0.1-0.2以及适量的水。

2.一种花生口味的金丝小枣果醋陈酿制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取花生饼放入超微粉碎机中粉碎1-1.5h得微米级颗粒花生饼粉，将花生饼粉中加入稀释200-300倍食用乙醇进行脱脂处理5-6h，之后50-60℃加热处理至脂类随着食用乙醇挥发掉，得混合液备用；

（2）将混合液中加入果胶酶以及纤维素酶搅拌均匀，40-45℃酶解3-4h，得酶解液，采用15层砂布过滤得花生饼酶解滤液备用；

（3）取金丝小枣渣在-5--1℃冷冻4-5h保持其营养成分，在真空冷冻条件下干燥至水分含量为总含量的3-4%，然后放入超微粉碎机中粉碎1-1.5h得微米级颗粒枣渣粉备用；

（4）将枣渣粉、果胶酶以及纤维素酶混合均匀后做成带倾斜孔的蜂窝状枣渣备用；

（5）将带倾斜孔的蜂窝状枣渣的倾斜孔中注入部分白砂糖和水至孔中填充1/2体积，高温95℃真空灭菌3min后冷却至室温，接入预先活化好的酵母菌和植物乳杆菌，倾斜孔中接入量大于蜂窝状枣渣表面接入量，放入无菌发酵罐中，加入剩余部分白砂糖和花生饼酶解滤液，并加入总重量35-41倍的水，在46℃、50℃、40℃条件下分别发酵4d、4d、5-7d至发酵液中酒精浓度不在上升，在50℃发酵的4带内，每天中午密封搅拌一次，每次30min，得酒精发酵液；

（6）将酒精发酵液中接入预先活化好的醋酸菌，第一阶段在15-18℃条件下发酵至酸度为总含量的10%，第二阶段在30-35℃条件下发酵至酸度为总含量的15%，第二阶段发酵过程中，每天中午震荡一次，每次10min，得醋酸发酵液；

（7）将醋酸发酵液恒温95℃加热2min灭菌，冷却至20℃，过滤，将滤液中加入硅藻土抽滤3-4h，得抽滤澄清液；

（8）将抽滤澄清液中加入食盐，在室温条件下避光陈酿2.2-2.3年，即得。