[发明专利]一种低油脂培根味膨化红薯的制作方法

权利要求书

1.一种低油脂培根味膨化红薯的制作方法，其特征在于制作步骤如下：

1）挑选新鲜红薯、洋葱、蘑菇、培根、黑胡椒及盐；

2）清洗红薯、洋葱、蘑菇，除去杂质，将清洗后的红薯对半切开待用，洋葱剥皮，剥皮后洋葱与蘑菇均切丁待用；

3）将对半切开后的红薯放入锅中蒸煮20～30分钟，蒸煮后红薯去皮；

4）在蒸煮红薯的同时，取若干片培根切碎并与洋葱丁、蘑菇丁、黑胡椒及盐混合置入空气炸锅中10～15分钟后取出，取出后与蒸煮去皮的红薯初步混合搅拌，将搅拌后混合物团成若干团；

5）将膨化罐内温度升到100℃～120℃，打开膨化罐，将步骤4）中的团成团的混合物放置于膨化罐中，保持温度在90℃～100℃，同时将膨化罐内压力升到0.25 MPa～0.3MPa，并保持10分钟，然后瞬间降压至真空状态保持10 分钟，循环5～10次；将温度降至80℃～ 85℃，静置60～120分钟；将温度降至40℃～45℃，静置60～120分钟；最后用10℃～15℃的循环水冷却45～60 分钟；从膨化罐中取出所述的低油脂培根味膨化红薯。

2.如权利要求1所述的低油脂培根味膨化红薯的制作方法，其特征在于：步骤4）混合物团成的团子直径为5～10厘米。

3.如权利要求1所述的低油脂培根味膨化红薯的制作方法，其特征在于：步骤5）中的瞬间降压是通过真空罐与膨化罐连接的电磁阀瞬间打开降压，真空罐先预先抽真空至真空度为-0.115 MPa ；电磁阀瞬间降压打开时间为1.5秒；电磁阀每隔1分钟打开一次。

4.如权利要求1所述的低油脂培根味膨化红薯的制作方法，其特征在于：步骤4）在混合前可先将去皮的红薯碾成泥以便混合。