[发明专利]一种速冻河豚肉丁披萨及其加工工艺

权利要求书

1.一种速冻河豚肉丁披萨，其特征在于，所述披萨由下述重量份的原料制成：高筋面粉800-1000、河豚肉丁370-390、酵母14-16、黄油55-70、奶粉30-50、盐10-15、披萨汁10-15、马苏里拉奶酪300-400、温水400-500。

2.根据权利要求1所述的一种速冻河豚肉丁披萨，其特征在于，所述河豚肉丁的加工步骤为：

   （1）选择鲜活河豚鱼，经宰杀、拨皮、去除内脏、鳃、眼睛，然后洗净血渍，将鱼块切为1cm×1cm×1cm小块，用黄酒浸泡1-2h，然后取出用清水洗净，在锅中倒入开水，煮沸后，将河豚肉丁放入，小火煮2-3h，出水后再次洗净，待用；

（2）在洗净后的河豚肉丁中加入盐、姜、葱、酱油、料酒、糖，搅拌均匀后腌制1-2h，以河豚肉丁500g计，酱油45g-55g、糖25g-29g、盐23g-27g、料酒3g-7g、葱3g-7g、姜3g-7g;

（3）将腌制好的河豚肉丁沥干表面酱料汤汁即完成制作。

3.根据权利要求1所述的一种速冻河豚肉丁披萨，其特征在于，所述披萨汁的加工步骤为：取少量黄油倒入锅内加热化开，加入切碎的洋葱，炒匀，倒入拌好的酱炒匀（按番茄沙司：盐：糖：黑胡椒：水为3:1:1:1:1调制而成），熬制10-15min即成；

4.如权利要求1所述的一种速冻河豚肉丁披萨的加工工艺，其特征在于，所述加工步骤为：

（1）将酵母溶于温水中静置5分钟，充分融化，将融好的酵母水慢慢的倒入高筋面粉中充分搅匀，然后揉成光滑的面团，继而加入黄油和盐，继续揉，揉至黄油和盐完全吸收，面团光滑且弹性，把面团放入容器，盖上湿布，放入醒发箱开始第一次发酵，时间为40分钟；

（2）把发酵完成的面团取出轻轻的挤压一会，擀成面饼，铺在烤盘上并用小叉子叉孔（为了更好的透气），然后放入醒发箱进行第二次发酵，时间为30分钟；

（3）在二次发酵完成后的面饼上均匀的涂上披萨汁，然后均匀的洒上切碎的马苏里拉奶酪，继而在其上方均匀铺上河豚肉丁，即得成型披萨；

（4)将步骤（3）得到的成型披萨放入烤盘内，送入烤箱中进行烘烤，250-300℃下烘烤10-15min，取出再次均匀洒上一层切碎的马苏里拉奶酪，送入烤箱中烘烤5-7min，取出冷却；

（5）将步骤（4）中烘烤完成的披萨切成大小均匀的扇形，将每个扇形披萨单独装袋包装，封口后送到冷库急冻3-4小时，待配才中心温度达到-15℃后，再放在-18℃以下的冷库中冷冻；

（6）检验包装是否合格，并在-18℃以下的连贯低温条件下贮藏。