[发明专利]一种西瓜口味的酸枣果醋陈酿及其制备方法

权利要求书

1.一种西瓜口味的酸枣果醋陈酿，其特征在于，包括以下重量份组分：酸枣50-60、西瓜皮20-30、食盐0.5-1、果胶酶0.02-0.04、纤维素酶0.1-0.2、白砂糖10-12、酵母菌0.2-0.4、植物乳杆菌0.1-0.3、醋酸菌0.4-0.6、皂土0.1-0.2以及适量的水。

2.一种西瓜口味的酸枣果醋陈酿制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取西瓜皮去除外层青皮，放入打碎机中并加入总重量10-15倍重量的水打碎20-30min得西瓜皮浆液；

（2）将枣渣40-45℃干燥至水分含量为总含量的6-8%，之后放入超细粉碎机中，高速粉碎0.5-1h，过筛120目，得枣渣末备用；

（3）将枣渣混合果胶酶以及纤维素酶均匀后做成大孔蜂窝状枣渣；

（4）将西瓜皮浆液浇注入大孔蜂窝状枣渣中，在95℃灭菌2-3min后立即冷却至30℃左右，放入无菌发酵罐中，接入预先活化好的酵母菌和植物乳杆菌，并加入白砂糖以及总重量18-20倍的水，在31-35℃发酵3-5d至发酵液中酒精浓度不在上升，得酒精发酵液；

（5）将酒精发酵液中接入预先活化好的醋酸菌，第一阶段在30-35℃条件下发酵至酸度为总含量的12%，第二阶段在15-18℃条件下发酵至酸度为总含量的20%，第二阶段发酵过程中，每天中午震荡一次，每次20min，得醋酸发酵液；

（6）将醋酸发酵液恒温80℃加热2min灭菌，冷却至20℃，过滤，将滤液中加入皂土抽滤3-4h，得抽滤澄清液；

（7）将抽滤澄清液中加入食盐，不透光常温条件下陈酿2.1-2.5年，即得。