[发明专利]一种番茄肉酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种番茄肉酱及其制备方法。

背景技术

在日常生活中，人们对食品的依赖性极高，对食品口味及营养的要求越来越高，相应地成就了食品辅料市场的欣欣向荣。但是，市场上的食品和辅料，远远满足不了人们的需求，营养价值高、养生性能好的食品越来越受人们的关注。

番茄富含丰富维生素A、C、B1、B2，胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜、碘等多种元素，此外，它还含有糖类、有机酸、纤维素。番茄中所含的苹果酸、柠檬酸等有机酸，能够促使胃液分泌，有助于胃肠疾病的康复；番茄红素是番茄中所特含有的营养素，可预防心血管疾病的发生；番茄还含有防癌抗衰老的谷胱甘肽，可清除体内有毒物质，恢复机体器官正常功能，延缓衰老，番茄有“长寿果”之美誉。

人们在准备各类食物时，总是会用到肉类、番茄、洋葱、蒜、辣椒等作为辅料和调味剂。但是准备辅料和调味剂需要花费大量时间和精力，与现在人们追求的简洁便利生活背道而驰；类似的准备工作繁琐、易造成浪费，而且辅料及调味剂不易保存，不方便携带使用，随处放置容又易造成不干净。虽然现在市场上各种酱料繁多，但却没有将肉类、番茄、洋葱、蒜、辣椒等混合生产形成的番茄肉酱。

发明内容

本发明的目的在于弥补现有酱料市场的不足，提供一种番茄肉酱及其制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案来实现的：一种番茄肉酱，由以下重量份的原料组成：

鲜肉      25～40,

番茄      40～60，

番茄酱   40～60，

洋葱      20～30，

植物油   6～10，

黑胡椒粉      1～3，

盐   2～5，

白砂糖   6～10，

蒜末      10～15。

其中，所述的鲜肉为鲜鸡肉或鲜牛肉；

所述的一种番茄肉酱的制备方法，它包括以下步骤：

S1.取材：按照所述的重量份，称取原料；

S2.原料预处理，其包括以下子步骤：

S21.将洋葱和鲜肉切成0.4～0.6cm见方的碎粒；

S22.番茄用搅拌机搅拌5～10min，得到番茄糊；

S3.原料加工，其包括以下子步骤：

S31.锅中加入植物油，倒入蒜末和洋葱碎，用小火炒30～60S，倒入肉粒，大火炒5～10min；

S32.加入番茄酱和步骤S22得到的番茄糊翻炒10～15min，加入黑胡椒粉、盐、白砂糖，炒匀；

S33.锅里加入纯净水，直到刚好淹没物料，煮沸，随后转小火熬20～30min至酱料浓稠；

S34.将浓稠酱料置于室温下，冷却50～80min，灌装；

S4.灭菌：将灌装后的酱料在100～125℃下，灭菌10～20分钟，冷却至室温，得到番茄肉酱。

本发明的有益效果：（1）目前市场上没有以番茄、鲜肉为主要原料生产的番茄肉酱的存在，本发明属于创新开发产品；（2）本发明以番茄为主要原料之一，产品富含维生素，钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜、碘等多种元素，糖类，有机酸和纤维素，有助于肠胃疾病的康复，预防心血管疾病，清除体内有毒物质，延缓衰老；（3）本发明以肉类、番茄和洋葱相结合，风格独特，口味上佳，符合消费者对营养的需求；（4）本发明工艺操作简单，制备方便，生产时间短，推广容易。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的描述，本发明的保护范围不局限于以下所述。

实施例1：一种番茄肉酱，由以下重量份的原料组成：

鲜牛肉   25,

番茄      40，

番茄酱   40，

洋葱      20，

植物油   6，

黑胡椒粉      1，

盐   2，

白砂糖   6，

蒜末      10。

上述的一种番茄肉酱的制备方法，它包括以下步骤：

S1.取材：按照所述的重量份，称取原料；

S2.原料预处理，其包括以下子步骤：

S21.将洋葱和鲜牛肉切成0.4cm见方的碎粒；

S22.番茄用搅拌机搅拌5min，得到番茄糊；

S3.原料加工，其包括以下子步骤：

S31.锅中加入植物油，倒入蒜末和洋葱碎，用小火炒30S，倒入牛肉粒，大火炒5min；