[发明专利]一种水芹冰淇淋及其加工工艺

权利要求书

1.一种水芹冰淇淋，其特征在于，所述水芹冰淇淋由下述重量份的原料制成：水芹汁80-100、奶油80-100、牛奶80-100、鸡蛋20-25、白砂糖10-15。

2.如权利要求1所说的一种水芹冰淇淋的加工工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤：

（1）原料预处理：取新鲜无病虫害、成熟的水芹,去除水芹、胡萝卜根部，将水芹剩余部分切割成4-6cm长的小段，备用；

（2）打浆：向水芹段中分别加入重量2-3倍的水，进行打浆,然后加热到90-95℃，维持该温度5-10分钟，然后冷却至40-46℃；

 （3）酶处理：将步骤（2）得到的水芹浆用酸调节PH值到4-5，,然后加入其重量0.4-0.6％的果胶酶、0.8-1％的纤维素酶，时间为2-4h，然后煮沸使酶灭火，再降至常温，调节酶解产物的pH值至中性；

（4）过滤：将酶处理后的水芹浆用180-200目的筛网过滤，制得水芹汁；

（5）调配：取新鲜牛奶，煮沸后加入白砂糖和水芹汁，搅拌均匀；选取新鲜鸡蛋，用打蛋器充分打散后加入奶油继续搅拌至发泡为止，然后将牛奶与水芹汁的混合物和奶油与鸡蛋的混合物充分混合，搅拌均匀；

（6）加热：将步骤（5）得到的混合物置温火上加热，边加热边搅拌，直至混合物变稠，从火上取下晾凉待用；

（7）成型：将冰淇淋机清洗干净放入膨化管，把步骤（6）得到的料浆倒入机中，操作冰淇淋机打出冰淇淋；

（8）灌装、质检、储藏：将制作好的冰淇淋灌装进冰淇淋杯中，检验合格后，于－15℃至－5℃条件下储藏销售。

3. 根据权利要求2所述的一种水芹冰淇淋的加工工艺，其特征在于：所述步骤（6）中待混合料浆晾凉后按总重量的5-30％的比例加入水芹糖粒，所述水芹糖粒通过将长度为0.5-1cm的水芹段放入浓度为32%-35%的糖液中熬制40-60min得到。