[发明专利]一种自然低温与高温二次发酵酿造草莓果酒的方法

权利要求书

1.一种自然低温与高温二次发酵酿造草莓果酒的方法，其包含以下步骤：

1）每年4月-5月份在草莓产果盛期，根据草莓成熟情况，分批、逐次进行采收，同批采收的草莓立即手工摘除与果梗相连绿色果萼部分；

2）将除去果萼的草莓洗净晾干后，与白砂糖按10:2的重量比层叠铺放在发酵罐中，同一批草莓叠放完成后进行封罐，当下一批草莓采收后，按同样的方法与白砂糖按10:2的重量比层叠铺放在发酵罐中，当逐批草莓叠放累积至发酵罐容积4/5时，停止投料，封罐进行第一次发酵，第一次发酵时间从封罐开始持续至5月下旬或从封罐开始持续至6月上旬；

3）第一次发酵完成后，向发酵罐内按0.2%的重量比接种活性乳酸菌，进行二次发酵，二次发酵时间从第一次发酵结束持续至6月中旬或从第一次发酵结束持续至6月下旬；

4）二次发酵后期进行定期检测，根据理化指标及拟生产草莓果酒的种类及时终止发酵；

5）终止发酵后，将发酵罐中漂浮在发酵液上层的残渣捞出，静置发酵液使其沉淀，沉淀结束后从发酵罐底部排出沉降的酵母泥，得到初步澄清液；

6）将初步澄清液经板框过滤机进行二次过滤，得到的过滤液即为草莓果酒清酒；

7）将草莓果酒清酒放置于储酒罐中，常温下于阴凉处进行60天以上的陈酿处理，陈酿处理后用全自动灌装机进行灌装，杀菌后即得酒精度为13°-15°的成品草莓果酒。