[发明专利]一种秋葵食用菌混合油及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于食用菌的食品深加工技术领域，特别是一种秋葵食用菌混合油及其制备工艺。

背景技术

食用菌中香味物质主要分为可挥发性物质与不可挥发性物质。可挥发性物质主要是一些脂肪族化合物，如1-辛烯-3-醇，2-辛烯-1-醇，1-辛烯-3-酮以及3-辛酮等；这几种化合物中，1-辛烯-3醇被认为是食用菌种风味的最大来源。松茸中的可挥发性物质在所有的食用菌种最有利用价值，除了口味佳，还有某些生物活性，如降低胆固醇，抗氧化，免疫调节及抗癌作用。

通过气相色谱对黄秋葵籽油的主要脂肪酸组成分析，得出的主要脂肪酸含量分别为：豆蔻酸0.2％、棕榈酸30.6％、棕榈油酸0.5％、硬脂酸4.2％、油酸23.8％、亚油酸30.8％、亚麻酸0.3％、花生酸0.6％，其香味香度大约为芝麻油的四倍，富含维他命、矿物质、蛋白质、维生素E、卵磷脂、钙、磷、铁、钾、镁等矿物质，是一种营养极丰的高档植物油。

现有技术中，未曾出现过将黄秋葵籽与食用菌进行混合制油的产品与技术。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术的缺点，提供一种秋葵食用菌混合油及其制备工艺。

为了解决以上技术问题，本发明提供一种秋葵食用菌混合油，由食用菌、黄秋葵油及植物油按1：3-4：4-5的质量比混合制成，所述食用菌为松茸、杏鲍菇或真姬菇，所述植物油的不饱和脂肪酸含量高于80％，为葵花籽油、山茶籽油或玉米油中一种或多种，其中，所述黄秋葵油的制备工艺为：

a：选择籽粒饱满、无杂质且无破损的黄秋葵籽进行后续步骤；

b：炒制至籽粒变为深黄色；

c：将炒制的黄秋葵籽出锅，利用对辊研磨的方式将炒制好的黄秋葵籽粒进行破籽；

d：采用横式榨油机对破籽后的黄秋葵籽进行精榨，即得到黄秋葵籽油。

技术效果：本发明加工方式非常简单，产品质量容易控制，兼顾了物理压榨与化学浸出的优点，虽然采用了物理压榨的方法，不使用化学剂,无化学残留，不破坏亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分，充分保留了黄秋葵与食用菌的原汁原味，香味醇厚，不破坏其丰富的营养成分，营养不流失；

同时还具有化学浸出出油率高，每100斤黄秋葵籽能够出油14-15斤，并且，利用本发明的工艺压榨出的黄秋葵籽油能够使纯度达到接近100％；

本发明的秋葵食用菌油是一种新型混合调味油，加入菜品后，有食用菌的特殊风味，能够提高菜品的风味，可使菜品中产生食用菌特有的香味和风味，能提高消费者的食欲；本发明的秋葵食用菌油中的成分为产品的自然含有成分，没有任何人工合成成分，是纯天然的调味产品；

本发明的食用菌油保留了食用菌中的营养成分，含有食用菌中的脂溶性多糖、氨基酸、蛋白质、油脂等，为老百姓提供一种富含脂溶性多糖、氨基酸、蛋白质、多肽、甾类、萜类、挥发油、油脂等多种营养成分的新型调味品；混合得到秋葵食用菌混合油后，剩余的食用菌细丝经过热炒后加入佐料，可以制作成为一种新型的食用菌休闲食品；所用原料都被有效的利用，不会因为生产食用菌油而产生废弃物；采用本发明制作的秋葵食用菌油品质稳定，保存期在18个月以上。

本发明进一步限定的技术方案是：

进一步的，前述的秋葵食用菌混合油，黄秋葵籽油的制备中，精榨操作中选用五节横式榨油机，并且操作过程中保证籽粒混合物落料均匀，以每小时800-900斤的速度放入籽粒混合物。

前述的秋葵食用菌混合油，由食用菌、黄秋葵油及植物油按1：3：5的质量比混合制成。

本发明还设计了一种秋葵食用菌混合油的制备工艺，包括如下具体步骤：

①将食用菌烘至含水量75-85％，切成1-2mm粗的细丝；

②按质量比混合黄秋葵油与植物油，将食用菌细丝通过混合油进行水浴浸提；水浴浸提中水浴温度为80-95℃，水浴时间为100-110min；

③提取后滤去食用菌细丝，得到秋葵食用菌混合油。

前述的秋葵食用菌混合油的制备工艺，其特征在于，包括如下具体步骤：

①将食用菌烘至含水量80％，切成1.5mm粗的细丝；

②按质量比混合黄秋葵油与植物油，将食用菌细丝通过混合油进行水浴浸提；水浴浸提中水浴温度为95℃，水浴时间为105min；

③提取后滤去食用菌细丝，得到秋葵食用菌混合油。

具体实施方式

实施例1