[发明专利]一种发酵杏仁饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵杏仁饮料，其特征在于由下述原料成分和比例制备而成：甜杏仁3％～15％，糖浆或代用糖0.01％～20％，纯净水65％～96.99％。

2.如权利要求1所述的一种发酵杏仁饮料，其原料和比例是：甜杏仁5～10％，糖、糖浆或代用糖0.02％～15％，纯净水75％～94.98％。

3.如权利要求1或2所述的一种发酵杏仁饮料的制备方法，其特征在选择新鲜、无虫害、无霉烂变质、仁料饱满、口味纯正的甜杏仁为原料，用5％～10％的NaOH去皮脱涩后，用高压水冲洗去皮充分冲洗干净，按以上组分加入原料后，磨浆。经粗磨、细磨2～3次制得杏仁浆，细磨后用200目的纱布过滤，制得甜杏仁浆液，灭菌，灭菌温度为85～110℃，灭菌时间为2秒～10分钟；灭菌后冷却至20～45℃后，将复合乳酸菌按照10³～10⁹cfu/ml的比例接种到灭菌冷却后的杏仁乳中，25～45℃发酵6～48小时，pH值3.0～5.0结束发酵，加稳定剂，均质，将发酵均质后的杏仁浆液进行温度90～132℃，时间2秒～10分钟的高温瞬时杀菌，无菌罐装；或先罐装封口，再进行温度85～121℃，时间5～40分钟杀菌，即得成品。

4.如权利要求1或2所述的一种发酵杏仁饮料，其特征在于所述的糖或糖浆是白砂糖、葡萄糖、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇或低聚异麦芽糖、淀粉糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆中的任何一种。

5.如权利要求1或2所述的一种发酵杏仁饮料，其特征在于所述的代用糖是三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖、安赛蜜或甜蜜素中的任何一种。

6.如权利要求3所述的一种发酵杏仁饮料的制备方法，其特征在于所述的乳酸菌是植物乳杆菌、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、约氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、瑞士乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、副干酪乳杆菌或唾液乳杆菌中的一种或两种以上。

7.如权利要求3所述的一种发酵杏仁饮料的制备方法，其特征在于所述的稳定剂为蔗糖酯、羧甲基纤维素钠(CMCNa)、黄原胶、海藻酸丙二醇酯中的任何一种。