[发明专利]五香干酸鸡的制作方法

权利要求书

1.一种五香干酸鸡的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

A、将15～20份的鸡拨毛干净，剖开鸡腹，取出肚杂，用清水洗尽血迹，存放到清洁的坛中，再放入盐1份～2份，香料粉 0.5份～1份，搅拌均匀后，盖上盖子腌制至少48小时；

B、将腌制好的鸡放到炭烤箱中，先猛火碳烤20分钟，再小火碳烤4小时，然后将烤干的鸡再放入所述坛子里，倒入黄酒1份～2份，将鸡与坛内物料再次搅拌均匀，然后密封好坛口，放置在阴凉处发酵，发酵至少10天，便可开坛；

C、开坛后，将酸鸡放到炭烤箱中，先猛火碳烤20分钟，再小火碳烤40分钟，关火。

2.根据权利要求1所述的五香干酸鸡的制作方法，其特征在于：B步骤中，在搅拌前加入1份～2份的甜酒，再将坛内所有物料及鸡进行搅拌均匀；所述阴凉处温度为20℃～30℃。

3.根据权利要求1或2所述的五香干酸鸡的制作方法，其特征在于：所述香料粉包括粉碎后的下列重量份的原料：

花椒5份，肉桂2份，三奈2份，陈皮2份，白芷2份，干姜2份，干红辣椒5份。

4.根据权利要求1所述的五香干酸鸡的制作方法，其特征在于： C步骤完成后，将碳烤好的酸鸡杀菌后，进行真空无菌包装。

5.根据权利要求4所述的五香干酸鸡的制作方法，其特征在于：所述的杀菌温度为95℃～110℃，杀菌时间为4秒～10秒。