[发明专利]一种高密度杏鲍菇液体菌种及其发酵方法

说明书

技术领域

本发明涉及杏鲍菇栽培技术领域，具体涉及一种高密度杏鲍菇液体菌种及其发酵方法。

背景技术

杏鲍菇(PleurotuseryngiiQuel.)又名刺芹侧耳，具有菌肉肥厚、质地脆嫩等优点，特别是其菌柄组织致密、结实、乳白、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有杏仁香味和鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱，其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，具有极高的栽培价值与商业价值。

目前国内外杏鲍菇栽培以固体菌种为主，而液体菌种相对于固体菌种具有生产周期短、菌龄一致、出菇齐、便于管理、菌种成本低、接种方便且快速等优点，有利于食用菌生产的规模化、工厂化。近年来由于工厂化栽培技术的迅猛发展，为缩短菌种制备周期，提高菌种质量和生产效率，国内外生产厂家研究开发液体菌种用于替代目前杏鲍菇生产中普遍使用的固体菌种，并在实际生产中开始应用。

杏鲍菇液体菌种是通过液体发酵工艺生产有活力的杏鲍菇菌丝体。目前，国内尚未颁布统一的国家标准来规范杏鲍菇液体菌种的质量和品质，但是在实际应用过程中人们总结应用效果制订了一些地方性标准，如辽宁省地方标准《DB21/T 1693-2008食用菌液体菌种生产技术规程》等，在这些标准中明确规定，合格的食用菌液体菌种应该“可见特有的菌丝形态，球状和丛状菌丝体大量分布，菌丝粗壮，菌丝内原生质分布均匀”“菌液稍粘稠，有大量片状或球状菌丝体悬浮、分布均匀”，也就是说优良的液体菌种菌丝球密度高、直径小，分布均匀；另一方面，在实际生产应用中杏鲍菇液体菌种是通过生产线接种机进行机械化接种操作，由于接种机喷口狭窄，为防止菌液堵塞管道，还需要增加液体菌种接种前的预处理工艺(一般采用机械粉碎的方法使菌液中的菌丝球直径变小，使菌液变均匀)。因此，杏鲍菇液体发酵菌丝球的大小、密度、均匀度等物理特性是优质液体菌种的关键控制指标。

目前，有关杏鲍菇液体培养的研究报道和专利技术大部分集中于摇瓶水平，规模化发酵研究的较少，基本集中在发酵工艺的优化方面，尤其在发酵培养基的改良方面较多：申请号为201410568173.3的中国专利公开了一种改良的杏鲍菇液体发酵培养基以及利用其培养杏鲍菇液体菌种的方法，在发酵培养基中添加0.1-0.3g/100ml的明胶、琼脂中的一种或二者的混合物，采用搅拌、摇床震荡培养，上述公开的专利培养基中琼脂添加量超过0.4g/100ml凝固，无法进行液体培养，不易控制，存在发酵失败隐患，并且摇床培养得到的液体菌种量少，不适合规模化、机械化生产，同时菌种质量不是很好。申请号为201410244283.4的中国专利公开了一种食用菌液体菌种的生产方法，是将保存的食用菌菌株经活化后在固体培养基培养，然后粉碎，继续在固体培养基上密封培养2-3天，与0.15-0.2％的琼脂溶液接触混匀得到液体菌种，上述公开的专利实质上仍然存在固体发酵的缺陷，并且其中的粉碎再培养工艺和调配工艺易污染杂菌，高速搅拌打浆和粉碎的高剪切力对菌种伤害颇大。北方园艺.食用菌篇公开了刘冠卉等发表的杏鲍菇液体菌种的制备研究【2009(11)230-232】，对杏鲍菇液体菌种发酵培养基和发酵条件进行了优化，但仍不全面，不能很好的适合菌种生长、繁殖，得到的液体菌种的发酵菌丝球的大小、密度、均匀度等物理特性不很理想，同样存在搅拌剪切力对菌丝球质量的严重影响。

鼓气发酵是将氧气或无菌空气从气升式发酵罐底部通入的发酵方式，同时具备通氧和柔和搅拌的作用，通氧效率高、溶氧效果好，可有效防止搅拌式发酵剪切力对杏鲍菇液体菌种质量的影响，得到的液体菌种菌丝粗壮、粘度适中、菌丝球直径小、密度高、分布均匀。申请号为201310479951.7的中国专利公开了一种杏鲍菇液体菌种的培养方法，将传统的马铃薯碳源和麸皮氮源替换为豆粕粉，将培养基倒入发酵罐，121℃灭菌60-120分钟，灭菌后水淋冷却并通入无菌空气；接种培养好的液体母种，接种量为1-2‰，发酵罐培养温度为21-26℃，通气压力为0.5-1.5兆帕，培养7-10天得到杏鲍菇液体菌种，但上述公开的专利培养基营养不全面，发酵工艺滞后，发酵周期长，得到的液体菌种质量仍不理想。

综上，依据杏鲍菇的菌种特性，通过优化培养基和培养条件，采用鼓气发酵制备高质量、高产量、成本低的杏鲍菇液体菌种仍是本领域技术人员的不懈追求。

发明内容