[发明专利]一种甜荞挂面及其加工工艺

权利要求书

1.一种甜荞挂面，其特征在于：所述甜荞挂面的配方，按总重量的百分比为：

甜荞粉：50～75％

小麦粉：20～45％

谷朊粉：2.0～8.0％

米粉：1.0～3.0％

食盐：0.5～3.0％

绿豆粉：0.5～1.5％。

2.根据权利要求1所述的甜荞挂面，其特征在于：所述甜荞挂面的配方，按总重量的百分比为：

甜荞粉：53％

小麦粉：38％

谷朊粉：4.5％

米粉：2.5％

食盐：1.5％

绿豆粉：0.5％。

3.根据权利要求1或2所述的甜荞挂面的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：

(1)选取符合品质要求的原、辅料，并按甜荞挂面的配方称取各原、辅料；

(2)将称好的食盐加入溶盐罐中，注入原料总重量18～25％的饮用水搅拌至充分溶解，静置5min得到食盐水溶液，通过数显温度控制器将盐水温度进行控制在20～35℃；

(3)将按配方要求称取的除食盐以外的其他各种粉状原辅料用混料机混匀，将混合粉过振动筛，通过提升机进入和面机，在搅拌状态下喷入步骤二中配置好的盐水溶液，原辅料完全加入后继续搅拌1～10min，得到均匀面絮；

(4)将步骤三中和好的面絮依次经熟化、一次轧片、面片醒发、二次轧片得到所需厚度的均质面片；

(5)将步骤四中获得的面片依次进行切条、烘干、切断、计量和包装。

4.根据权利要求3所述的甜荞挂面的加工工艺，其特征在于：所述步骤(1)的原辅料中米粉按如下工艺获得：将品质要求符合GB1354的大米，经粉碎后过100目筛。

5.根据权利要求3所述的甜荞挂面的加工工艺，其特征在于：所述步骤(1)的原辅料中绿豆粉按如下工艺获得：将品质要求符合GB10462的绿豆经脱皮、粉碎后，过100目筛。

6.根据权利要求3所述的甜荞挂面的加工工艺，其特征在于：所述步骤(3)的面片醒发工艺包含以下3个阶段：①温度控制在30～35℃，湿度控制在75～90％，持续时间2～15min；②温度控制在35～40℃，湿度控制在75-90％，持续时间2～15min；③温度控制在32～37℃，湿度控制在75-90％，持续时间2～15min；所述醒发工艺中，面片厚度为10～20mm，并处于搭挂状态。

7.根据权利要求3所述的甜荞挂面的加工工艺，其特征在于：所述步骤(3)的烘干时间为5～6.5h，烘干工艺分为3个阶段：①预干燥：温度20～25℃，湿度85～90％，风速1.0～1.2m/s，占干燥时间的15～20％；②主干燥：温度30～35℃，湿度70～80％，风速1.5～1.8m/s，占干燥时间的40～60％；③完全干燥：温度20～25℃，湿度55～60％，风速0.8～0.1m/s，占干燥时间的20～25％。