[发明专利]一种肉苁蓉或锁阳酵素牛肉干及其制作方法

权利要求书

1.一种含有肉苁蓉或锁阳酵素的牛肉干，其特征在于，所述肉苁蓉或锁阳酵素的含量为0.5-8％。

2.根据权利要求1所述的牛肉干，其特征在于，所述含有肉苁蓉或锁阳酵素的牛肉干是将采用常规方法制得的牛肉干置于肉苁蓉或锁阳酵素中浸制后，风干或烘干而得；或是将采用常规方法制得的牛肉干与肉苁蓉或锁阳酵素粉混合、或与含调味料的肉苁蓉或锁阳酵素粉混合，使牛肉干外层均匀粘附酵素粉而得。

3.根据权利要求1所述的牛肉干，其特征在于，所述有肉苁蓉或锁阳酵素以肉苁蓉或锁阳为主要原料，经发酵而得。

4.根据权利要求3所述的牛肉干，其特征在于，所述肉苁蓉或锁阳是指新鲜的肉苁蓉或锁阳、干燥的肉苁蓉或锁阳或经过各种炮制方法炮制的肉苁蓉或锁阳饮片，选自肉苁蓉、管花肉苁蓉、盐生肉苁蓉、沙苁蓉或草苁蓉。

5.根据权利要求3所述的牛肉干，其特征在于，所述发酵的方式选自液体发酵方法和固体发酵方法。

6.根据权利要求3所述的牛肉干，其特征在于，所述液体发酵方法是将发酵菌种接种于含有液体培养基的发酵基质后在一定条件下发酵；所述固体发酵方法是将发酵菌种接种于含有固体培养基的发酵基质后在一定条件下发酵。

7.根据权利要求6所述的牛肉干，其特征在于，所述发酵菌种选自酵母菌、乳酸菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌、双岐杆菌、米曲霉、蜜环菌、虫草菌、灵芝菌、朱红菌中的一种或多种。

8.根据权利要求3所述的牛肉干，其特征在于，所述液体发酵方法包括如下步骤：

(1)对原材料进行杀菌处理，所述杀菌选自低温杀菌、射线杀菌或化学杀菌；

(2)制备培养基：采用本领域常规方法制备麦芽汁培养基、水果浆液培养基或谷物水溶液培养基；

(3)制备发酵基质：在灭菌培养基中，加入肉苁蓉或锁阳原料；

(4)菌种植入并发酵：将选择的菌种进行扩大培养后，植入所述发酵基质中进行发酵；

(5)抽取发酵后的液体，经过滤后得到肉苁蓉或锁阳酵素。

9.根据权利要求3所述的牛肉干，其特征在于，所述固体发酵方法包括如下步骤：

(1)对原材料进行杀菌处理，所述杀菌选自低温杀菌、射线杀菌或化学杀菌；

(2)制备培养基：采用本领域常规方法制备麦芽汁固体培养基、水果培养基或谷物培养基；

(3)制备发酵基质：在灭菌培养基中，加入肉苁蓉或锁阳原料；

(4)菌种植入并发酵：将选择的菌种进行扩大培养后，植入所述发酵基质中进行发酵；

(5)抽取发酵后的液体，经过滤后得到肉苁蓉或锁阳酵素。