[发明专利]一种含有锁阳酵素的食品及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及营养食品及其制备工艺，特别是涉及一种含有锁阳酵素的食品及其制备工艺。

背景技术

酵素又称为“酶”，是生物本身自然生成的物质，酵素是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化剂。它能够加快生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。也就是说，酵素只能用于加速各类生化反应的速度，但并不是生化反应本身。它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能、消化食物、修复组织等生命活动的一种必需物质。

酵素在营养保健、临床医学、美容护理、减肥瘦身、养生保健、亚健康调理等领域的研究与利用已经浮出水面，目前生产酵素的原料基质主要以谷物、蔬菜、水果、食用菌为主，对于中药酵素的研究较少。

然而，发酵法一直是中药炮制的方法之一，它借助微生物的作用、改变原有药性、提高疗效、降低毒副作用，扩大适应症。微生物在生长过程种产生的各种酶，将药物的成分分解转化为新的活性成分或将毒性成分分解而减低药物的毒副作用。用现代生物工程技术与传统的中药制剂方法相结合，将生物发酵技术应用到中药研制中，使药物可吸收有效大分子变成小分子更易被人体吸收，更易到达靶器官发挥作用。不仅如此，应用生物发酵工艺生产的中药制剂中，不仅含有中药本身的生理活性物质，而且还富含菌种和基质在发酵制备过程中产生的多种维生物、丰富的氨基酸及多种有益的微量元素，这些营养成分组合合理，极易被机体吸收和利用，达到药食同源的目的。

锁阳是补肾用的一味药，它可平肝补肾、益精养血、润肠通便，治疗气血不足造成的不孕症，还可强筋健骨、补充钙质。对人体机能有很大益处；增强免疫功能；清除自由基；抗血小板聚集；具行糖类皮质激素样作用；补充维生素和矿物质。最新科学实验证明锁阳还具有防癌、抗病毒、延缓衰老的作用。适用于免疫力低下、易感染疾病者；中青年操劳事业而健康透支者；尿频便秘、失眠脱发、哮喘、痿弱早泄等多种慢性疾病患者。

专利CN201310490157公开了一种人参糖果及其生产方法，由按各组分重量份数计量的锁阳25～30份、人参皂苷10～20份、水解蛋白5～10份、酵素1～5份和麦芽糖60～75份组成。

现有技术还存在将锁阳制备营养、保健食品的报道：

CN1483450A“营养保健食品及其制法”公开了一种含有锁阳的营养保健食品，其中将锁阳与部分其它原料混合，加入乙醇浸、提取，然后经干燥、粉碎等工序压制成片。

CN102813753A公开了一种组合物，其含有锁阳、以及含有菊花和牛磺酸、叶黄素、β-胡萝卜素或盐藻素、番茄红素或虾青素或葡萄籽其中的一种或几种；所用锁阳包括锁阳原生料、锁阳提取物，其生理上可接受的盐及其衍生物。

CN103960668A“一种锁阳锁阳组合物及其制备方法”公开了一种含有锁阳的组合物，其采用粒径在1-150微米的锁阳粉末。

CN102919850A公开了一种用于营养和药品的组合物，其含有锁阳，所用锁阳为锁阳原生料、锁阳提取物，其生理上可接受的盐及其衍生物。

CN103478194A公开了一种锁阳风味窝头，是以锁阳、玉米、大豆、面粉为主要原料制成，所用锁阳经粉碎磨成细粉，与其它成分混合，烘烤而成。

但通过将锁阳发酵制备锁阳酵素、进而制备含有锁阳酵素的食品及其制备工艺在现有技术中还没有研究。

发明内容

本发明提供一种含有锁阳酵素的食品及其制备工艺，其中所含有的锁阳酵素在制备过程中没有损失或破坏锁阳原料营养成分，且制得的锁阳酵素显著提高了食品的营养与保健价值。

用于本发明的食品及饮品包括饮料、牛奶饮品、豆浆饮品、肉类、五谷杂粮、油类、面包、酱类、罐头，蜂蜜、奶制品、奶茶、冷饮制品、刨冰制品、酒及酒精饮料等，优选为风味饮料、风味牛奶、风味豆浆、风味馒头、风味面条、调和油、风味肉酱、风味罐头等。

用于本发明的风味牛奶或风味豆浆是将锁阳酵素与纯牛奶或豆浆混合、灭菌、包装而成；所述锁阳酵素的用量为0.5-8％(g/100mL)，优选为3-5％(g/100mL)。

用于本发明的风味馒头或风味面条是将锁阳酵素与面粉混合，通过常规制备馒头或面条的工艺而得。

用于本发明的调和油、风味肉酱或风味罐头将锁阳酵素与调和油、肉酱或罐头的其它组分混匀、灭菌、包装而成。