[发明专利]一种抗老化苏式月饼及其制备方法

权利要求书

1.一种抗老化苏式月饼，由皮料和馅料制成，其特征在于，皮料由下述重量份原料制成：变性淀粉10-20份、生米粉5-8份、植物油8-10份、抗老化剂0.5-1份。

2.根据权利要求1所述的抗老化苏式月饼，其特征在于，所述馅料由下述重量份原料制成：糯米粉4-5份、橄榄油1-2份、冰糖2-3份、核桃仁0.5-1份、花生米碎0.5-1份、芝麻油1-2份、蛋清0.5-1份。

3.根据权利要求1所述的抗老化苏式月饼，其特征在于，所述抗老化剂由下述重量份原料制成：α-淀粉酶0.5-1份、β-淀粉酶0.5-1份、单硬脂酸甘油酯0.5-1份、甘露糖醇2-3份、熟米粉4-6份、三氯蔗糖1-3份。

4.根据权利要求1所述的抗老化苏式月饼，其特征在于，所述植物油可以选自以下任一种或几种的组合：花生油、葵花籽油、菜籽油、橄榄油、芝麻油和/或大豆油。

5.根据权利要求1所述的一种抗老化苏式月饼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）皮料：称取5-10份变性淀粉、5-8份生米粉，混匀，加入适量水，混匀，加入上述4-5份的植物油，搅拌均匀，再加入上述重量份的抗老化剂，搅拌均匀，搓揉至面筋完全扩展，得面皮；再取剩余变性淀粉和剩余植物油，混合均匀，搓揉至面筋完全扩展，得酥皮；将面皮和酥皮叠层、擀平，多次折叠、擀平，即得皮料；

（2）馅料：将固体原料按重量份混匀，然后再按顺序加入橄榄油、芝麻油和蛋清，搅拌均匀至馅团不松散粘手；

（3）将皮料进行分切成适量大小，擀平、包馅、成型，得月饼坯，进行二次烘烤，即得抗老化苏式月饼。

6.根据权利要求5所述的抗老化苏式月饼的制备方法，其特征在于，皮料中面皮和酥皮的重量比为1:0.5-1。