[发明专利]一种改变糙米口感的方法

权利要求书

1. 一种改变糙米口感的方法，其特征在于执行如下步骤：

1）将粳型糯稻进行除杂、再进行砻谷，获得的糙米作为待用的加工原料；

2）配置浓度40～50mg/mL的α-淀粉酶和糖化酶的混合溶液，作为酶解用溶液待用；

所述混合溶液中α-淀粉酶和糖化酶的比例为1:1；

3）在高压环境下，低温雾化所述步骤2）所配置的混合溶液，并向所述糙米上均匀喷洒；

所述高压环境为0.103MPa～0.205MPa；

4）将步骤3）处理完毕的糙米送入恒温培养箱中反应1～2h；

所述恒温箱温度保持在25℃～30℃，恒温室湿度保持在60%以上；

5）待反应时间结束后进行微波干燥处理，使得处理后糙米的水分小于15%，之后包装得改性后的糙米。

2. 如权利要求1所述的改变糙米口感的方法，其特征在于：在步骤4）置入恒温箱的同时采用超声波加速酶解反应，超声频率为30～70kHz、功率15～ 50W，每隔10分钟/次，每次5分钟。

3. 如权利要求1所述的改变糙米口感的方法，其特征在于：步骤3）中喷洒后需保证所述糙米中含水量至少达到20%，在糙米水分达到15% 以前保持糙米的水分增长率为0.6%/ 小时的速度进行喷洒，在糙米的水分超过18% 之后将加水速度逐步提高到0.8-1.0%/ 小时。